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輕乳酪蛋糕
(6吋圓形活動模X1 所以我將參考的食譜材料份量直接減半)

準備工作
1.將烘焙紙裁好圓模底部及邊邊的大小
2.將圓模抹上些許奶油,鋪上裁好的烘焙紙
3.底部最外圍包上鋁箔紙 (因為是活動模 這樣能防止水跑進去)

材料與做法

#蛋白霜部分
蛋白 兩個 (不可以沾到蛋黃)
砂糖 60g
檸檬汁 半小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

#起士麵糊部份:
牛奶85g
奶油起士100g
無鹽奶油30g
細砂糖15g
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化

#蛋黃麵糊:
牛奶25g
玉米粉10g
低筋麵粉25g
蛋黃2個
1.將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
2.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻
3.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
4.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
5.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
6.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤45分鐘
(我的烤箱很不穩定 是230度烤20分鐘上色 150度烤50分鐘熟)
7.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈烘焙放涼.涼了後放入冰箱六小時後再食用比較美味


食譜參考
Carol的 自在生活 輕乳酪蛋糕

看起來很複雜
所以 我先將材料全部都量好秤好後再做
這次 是算成功了
怎麼說[這次]呢?因為還有失敗的第一次

第一次(一週前)
因為我偷了短短的時間就想做好
我的烤箱溫度又不穩定
導至我需要離開烤箱旁邊了 卻還沒烤好
而且 因為我的模是活動模
我沒有在模底加上鋁箔紙
所以水都滲了進去
整個蛋糕體很濕

我也搞不清楚到底是沒熟還是水的關係
嘗起來 也有些顆粒沒有很細緻
味道跟口感都很像做壞的重乳酪

這次
我有注意了打發蛋白的部分
也注意了蛋白霜與蛋黃起士麵糊混合的部分
也有在活動模外面包上鋁箔紙
果然 有點樣子了說
只是 我沒有鏡面果膠 沒有塗上
不過 樣子看起來也挺不賴

後來冰存時
我是用COSTCO的玻璃保鮮盒反過來用
蓋子當底,玻璃碗當蓋子
還挺好用的說

這次的輕乳酪蛋糕還是有點[重]
沒有我想像的輕柔
不知道是哪裡出了問題
不過 潔咪還是很賞臉

今天帶了半顆給葛爸當早餐
他竟然直接嗑光 直說好好吃
哈 真開心哩

我又有問題
1.切乳酪蛋糕到底要用甚麼刀呢?我怎麼切都不美哩??
2.我…是不是該換烤箱了?這個烤箱讓我非得一直在旁邊顧不可哩..可是 我又不想花錢說,好的烤箱動不動就要好幾千的
3.我的輕乳酪是不是不夠輕?據說 輕乳酪與重乳酪差別在於打發,但是我的蛋白霜確定有濕性發泡哩,那問題是出在哪裡呢?

謝謝大家唷

這是第一次做輕乳酪蛋糕時水槽的慘樣
整個蛋糕入烤箱後
水槽裡充滿了需要清洗的鍋碗瓢盆
不過 這次就有經驗多了
比較不緊張 也比較熟悉步驟
可以邊做邊洗了
這次的蛋糕入烤箱後
僅剩下大攪拌盆需要清洗哩
我想 這種事情真的是需要經驗的啦



::過去的這一天...


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