撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2008.12.15 at 12:49 下午 (14,236 views)
[烘] 輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
(6吋圓形活動模X1 所以我將參考的食譜材料份量直接減半)
準備工作
1.將烘焙紙裁好圓模底部及邊邊的大小
2.將圓模抹上些許奶油,鋪上裁好的烘焙紙
3.底部最外圍包上鋁箔紙 (因為是活動模 這樣能防止水跑進去)
材料與做法:
#蛋白霜部分:
蛋白 兩個 (不可以沾到蛋黃)
砂糖 60g
檸檬汁 半小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
#起士麵糊部份:
牛奶85g
奶油起士100g
無鹽奶油30g
細砂糖15g
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
#蛋黃麵糊:
牛奶25g
玉米粉10g
低筋麵粉25g
蛋黃2個
1.將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
2.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻
3.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
4.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
5.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
6.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤45分鐘
(我的烤箱很不穩定 是230度烤20分鐘上色 150度烤50分鐘熟)
7.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈烘焙放涼.涼了後放入冰箱六小時後再食用比較美味
食譜參考:
Carol的 自在生活 輕乳酪蛋糕
看起來很複雜
所以 我先將材料全部都量好秤好後再做
這次 是算成功了
怎麼說[這次]呢?因為還有失敗的第一次
第一次(一週前)
因為我偷了短短的時間就想做好
我的烤箱溫度又不穩定
導至我需要離開烤箱旁邊了 卻還沒烤好
而且 因為我的模是活動模
我沒有在模底加上鋁箔紙
所以水都滲了進去
整個蛋糕體很濕
我也搞不清楚到底是沒熟還是水的關係
嘗起來 也有些顆粒沒有很細緻
味道跟口感都很像做壞的重乳酪
這次
我有注意了打發蛋白的部分
也注意了蛋白霜與蛋黃起士麵糊混合的部分
也有在活動模外面包上鋁箔紙
果然 有點樣子了說
只是 我沒有鏡面果膠 沒有塗上
不過 樣子看起來也挺不賴
後來冰存時
我是用COSTCO的玻璃保鮮盒反過來用
蓋子當底,玻璃碗當蓋子
還挺好用的說
這次的輕乳酪蛋糕還是有點[重]
沒有我想像的輕柔
不知道是哪裡出了問題
不過 潔咪還是很賞臉
今天帶了半顆給葛爸當早餐
他竟然直接嗑光 直說好好吃
哈 真開心哩
我又有問題了
1.切乳酪蛋糕到底要用甚麼刀呢?我怎麼切都不美哩??
2.我…是不是該換烤箱了?這個烤箱讓我非得一直在旁邊顧不可哩..可是 我又不想花錢說,好的烤箱動不動就要好幾千的
3.我的輕乳酪是不是不夠輕?據說 輕乳酪與重乳酪差別在於打發,但是我的蛋白霜確定有濕性發泡哩,那問題是出在哪裡呢?
謝謝大家唷
這是第一次做輕乳酪蛋糕時水槽的慘樣
整個蛋糕入烤箱後
水槽裡充滿了需要清洗的鍋碗瓢盆
不過 這次就有經驗多了
比較不緊張 也比較熟悉步驟
可以邊做邊洗了
這次的蛋糕入烤箱後
僅剩下大攪拌盆需要清洗哩
我想 這種事情真的是需要經驗的啦
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葛蘿
輕乳酪會輕
蛋白霜除了要打到濕性發泡
攪拌的時候拌到與麵糊融合均勻就好
不要攪拌過久讓蛋白霜消泡
烤出才會蓬鬆
麵糊與蛋白霜拌勻的時候也不要讓麵糊完全冷卻
完全冷了才拌合吃起來就會有粉粒的感覺
也就是蛋黃麵糊做好
接著打蛋白霜
打好就馬上混合
中間不要拖太久讓蛋黃麵糊冷卻
烤盤加的熱水約1公分高
我覺得妳已經做的很不錯了!
切乳酪蛋糕可以把刀子(薄又寬一點)在瓦斯爐上加熱一下
這樣切出來就會漂亮了
我的水槽幾乎也是如此
用一點熱水先把比較油的盆沖一下
就不會那麼難洗了
@CAROL:
Carol:
所謂均勻 是不是要看不見黃黃白白的
顏色要一致呢?
如果不是的話 那我真的攪拌過度了
因為我都攪拌到看不見有的黃有的白耶??
我的烤盤太淺了 加不到一公分說
看來需要量量尺寸去買個新的烤盤才行
有 我也是用熱水哩
真的好沖多了說
謝謝你唷
葛蘿:
1.切乳酪蛋糕的刀可以用一般的金屬刀就好,但要熱刀(用火加熱或是泡一下熱水後擦乾再用)
每切一刀都要擦乾淨再切第二刀
這樣就會有漂亮的切面了..
2.關於烤箱問題,其實不管妳用什麼烤箱都是要稍微去顧一下的哩..
只是如果掌握了烤箱的特性,那烤起東西來就會得心應手許多
當然..專業烤箱的效果是會好一點沒錯..
3.有可能是這個食譜的蛋白比例不夠
妳或許可以試試別的配方
@兔子:
小兔 謝謝你喔
剛剛MSN上沒見你 沒想到你就來回覆了呢
切乳酪蛋糕的刀子要用火烤過!
@莊小啦:
謝謝你
土司,饅頭,小蛋糕,起司蛋糕,
葛蘿手腳太快了~倫家都跟不上啦
@朱麻:
哎呀 不要跟啦
我也沒有每樣成功
挑喜歡的做就好囉
葛蘿
我自己是覺得這一款起士味比外面的輕乳酪合我的口味
外面賣的輕乳酪我覺得起士味道不夠
因為我都是依照自己的喜好來調整其中的配比
有可能根外面店裡賣的不一樣
如果希望更輕一點
起士的份量可以減少
蛋白的量可以增加
輕乳酪有很多配方
葛蘿可以再試試
@CAROL:
其實說實話
也非常合我的胃口說
我只是想知道
是我做的步驟有問題還是原本就是如此
不過我想 多做幾次就會知道了
還是很謝謝你唷
你的網站對我來說真的受益良多哩
(悄悄話…)
@小坡:
有哩
我現在的習慣是
不油的馬上洗起來
油的放著一起洗囉
謝謝你哩
葛蘿妳好:
請問一下妳怎麼倒扣的讓皮不會黏在盤子上呀?
出爐後先用一個盤子倒扣再馬上用到另一個倒扣回來
最上面的皮就黏在第一個盤子上了…
先謝謝妳的回答囉~
@Daphne:
我第一次做的失敗版
就會整個黏住
感覺上是沒有熟才如此
第二次也就是這次做得
就完全不會黏住耶
不過我不知道問題是不是熟不熟就是了
不然你等放涼後再倒扣試試
看到葛蘿開始嘗試各式各樣的蛋糕了
終於有可以跟葛蘿厚臉皮分享的啦
其實我的廚房之路是從葛蘿的網誌開始的
(先跟您深深一鞠躬啊,順便跟我們家另外一半一鞠躬,因為得吃些不大成功的,哈)
以前根本對煮菜沒興趣呢,更不要說烘焙,想都沒想過
後來有了麵包機之後,開始想烤蛋糕
可是我們家只有小烤箱,就研究了半天
簡單來說,如果要烹飪專用的烤箱,撇開較專業的不談
一般會講要上下火可以分開調節的
但是那只有尚朋堂so-1152($2200左右),而且據說因為模子壞掉已停產
後來我是買到一個二手的,還不錯用
也許你可以看看有沒有二手的可用
但是後來發現,其實也不需要用到這種
我看過食譜裡會說如果你沒有可以上下火分開調節的烤箱
就把溫度加起來除以二即可
一般烤箱有分可以旋風與否(就是可以烤雞,雞會轉,好像是這樣啦)
如果只要烤西點就不需要這種功能啦
如果我是您要換烤箱,就會去找聲寶啦、尚朋堂這種牌子
網拍大概都1000、2000就有了,看容量
畢竟我們也只是業餘玩家,等比現在專業一些之後再來買專業級烤箱囉
如果您不想換烤箱其實我覺得也沒關係
反正換了也得熟悉自己的烤箱
上面火太大就拿鋁箔紙蓋起來
下面火太大就往上層擺一點就好啦
另外因為葛蘿已經買了個簡單的攪拌機
(我也有,我娘給我的存貨,不過比較好的是他有個座可以放著讓他自己攪打)
所以給您推薦一個網誌:TPC的復活日記
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/7032840
這個餅乾很容易,做起來也很好吃
我兒子很捧場,想必潔咪也會是的
內容物可以自己換,或杏仁或核桃
如果喜歡像是牛油餅乾的,就把奶油量調高,就會超香的啦
不好意思,其實我也是個烘焙新手
單純就只是跟您分享我之前尋覓烤箱的經驗囉
祝葛蘿懷孕心情愉快!
@psc4776:
謝謝你的分享啦
你說的這些我都知道
我的烤箱 也是類似這種的
是旋風式的 (但是不會旋轉啦)
只是 這台很久了
所以溫度不穩定這樣而已
你提供的網頁 我也有在看
謝謝你
我知道葛蘿有在看TPC的網誌啦
只是我說的那個餅乾哪
對我們烘焙新手來說超容易做
也很容易成功,也好吃的啦
有空可以試試喔!
謝謝你囉
不過 我們家愛吃餅乾的只有我
潔咪不愛哩
所以 就算做了也是胖自己
嗚嗚
第一張照片~~看到就覺得聞到香味了… 😆
還分了這麼多的小碟子~~感覺好專業唷~~~
不過做完蛋糕,要清洗好多就是ㄋ。。。
真想吃葛蘿牌美味輕乳酪蛋糕唷~哈哈~
*紫雲兒~Niko^^
@*紫雲兒~Niko^^:
分小碟子才不專業啦
是因為不熟練不會
所以才一口氣將東西先秤好囉