材料
1.紅面鴨母一隻 切塊洗淨瀝乾
2.薑片少許
3.麻油
4.紅糖
5.鳥蛋
6.高麗菜
7.金針菇
8.麻油辣豆腐乳一瓶(小瓶的比較好)

1

用麻油炒薑片

2

放入一些些的紅糖拌炒

3

將薑片炒到略焦|邊緣翹起來

4

放入鴨肉拌炒

5

再度放入一些些的紅糖

6

拌炒至八分熟

7

倒入米酒

量視酒量而定

讓湯滾一下

 

8

加入想加入的東西

 

9

加入水

(水適量..愛酒味重一點就再加入米酒…)煮到滾適量加入鹽就OK了

適合冬天的薑母鴨上桌囉……

葛媽媽說要注意的地方有

1.要用紅面鴨母(一般外面都用鴨公..較大隻..但是鴨肉較澀..鴨母較小隻但是肉嫩)
2.一定要加紅糖但是不用太多..可以增加湯的色澤還有風味
3.薑母鴨的湯如果想要辣一點的話,就用老薑去切片
   但是如果愛吃薑片的人就一定要用嫩薑..超超超好吃…
4.薑母鴨可像煮火鍋那樣的方式吃,一邊加入高麗菜冬粉
   因為高麗菜的關係,越煮湯會越甜喔….
5.沾醬做法

      直接將豆腐乳倒入一個乾淨的塑膠袋中,從塑膠袋外直接將豆腐乳捏成乳狀即可
   記得要買小罐的,因為大罐的湯汁較少做起來的醬汁很稠不好吃….

 

  

葛蘿細細唸

前天回家拿東西
葛媽媽老早就說好要煮戴門愛吃的東西
我一猜就猜到是薑母鴨了
我沒有吃過外面的薑母鴨
但是戴門直說葛媽媽的薑母鴨比外面的好吃好幾倍
尤其是湯頭
有濃厚的薑味但是完全不辛辣
而鴨肉也是嫩嫩的完全不澀
真的是冬天的聖品呢….

昨天葛媽媽還準備了我愛吃的水晶肉(又名兩層肉 霜降豬肉)
這個部位的豬肉肥瘦均勻
葛媽媽喜歡水煮切片來吃
水晶肉脆脆的 不油不膩
配上蒜頭切片
哇…..真的是讚到底
這下一定又有人要報名當葛媽媽的乾女兒了

葛媽媽害人不淺系列作品集
葛媽媽當歸鴨麵線
葛媽媽燒酒雞

::過去的這一天...


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