撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2004.10.29 at 08:54 下午 (19,526 views)
葛媽媽薑母鴨
材料
1.紅面鴨母一隻 切塊洗淨瀝乾
2.薑片少許
3.麻油
4.紅糖
5.鳥蛋
6.高麗菜
7.金針菇
8.麻油辣豆腐乳一瓶(小瓶的比較好)
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1 用麻油炒薑片 |
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2 放入一些些的紅糖拌炒 |
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3 將薑片炒到略焦|邊緣翹起來 |
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4 放入鴨肉拌炒 |
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5 再度放入一些些的紅糖 |
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6 拌炒至八分熟 |
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7 倒入米酒 量視酒量而定 |
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讓湯滾一下
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8 加入想加入的東西
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9 加入水 |
(水適量..愛酒味重一點就再加入米酒…)煮到滾適量加入鹽就OK了
適合冬天的薑母鴨上桌囉……
葛媽媽說要注意的地方有
1.要用紅面鴨母(一般外面都用鴨公..較大隻..但是鴨肉較澀..鴨母較小隻但是肉嫩)
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葛蘿細細唸 |
前天回家拿東西
葛媽媽老早就說好要煮戴門愛吃的東西
我一猜就猜到是薑母鴨了
我沒有吃過外面的薑母鴨
但是戴門直說葛媽媽的薑母鴨比外面的好吃好幾倍
尤其是湯頭
有濃厚的薑味但是完全不辛辣
而鴨肉也是嫩嫩的完全不澀
真的是冬天的聖品呢….
昨天葛媽媽還準備了我愛吃的水晶肉(又名兩層肉 霜降豬肉)
這個部位的豬肉肥瘦均勻
葛媽媽喜歡水煮切片來吃
水晶肉脆脆的 不油不膩
配上蒜頭切片
哇…..真的是讚到底
這下一定又有人要報名當葛媽媽的乾女兒了
::過去的這一天...
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哇,好棒!
我們都只能吃外面買的薑母鴨…
這個天氣真適合吃暖呼呼的料理
不久前我們也聚會吃薑母鴨耶
好幸福喔^_____^
葛蘿把做法寫的這麼詳細
也許下次可以試試看,喀喀^O^
謝謝葛羅囉
厚本來我是第一名的!
剛剛電腦出問題打完就不見了!嗚!我好可憐!
你媽真的真的粉棒!
鼓掌!
葛媽媽真的好厲害,
做筆記做筆記,學起來,呵呵!!
不過請問,鴨肉不用悶煮的過程會軟化嗎??
是不是要煮很久啊?!
因為我家習慣使用悶燒鍋來煮,還沒直接這樣作過耶^^
To kiyo
因為前幾次葛媽媽露身手
發現大家都滿愛的
所以囉
我每回家吃一次就幫大家紀錄下來
跟大家分享囉
To shawna
我的習慣會開一個記事本
打在記事本上
以免網路或電腦有問題
讓剛剛打的東西都不見了
給你一點點建議囉….
To mimifish
我拿著相機盯著葛媽媽做
整個過程都沒有蓋鍋蓋
而且大概最多才花個15分鐘吧
鴨肉是既嫩又好吃喔
我想應該是跟鴨公或鴨母有關
葛媽媽有說外面都是用鴨公,聽說好像比較補而且比較大隻
但是肉就會比較澀
鴨母(因為是女生..有保養啦)肉就比較細比較嫩
不用煮太久就軟囉
你下次可以試試
葛蘿~
妳照相的功力真的太好了~
看起來真的很有職業水準呢~
想必妳的新相機已經用的很順手了吧…!!
母的跟公的真的有差呀?
下次希望可以吃到葛蘿親自煮的啦~~嘻^^
霸豆妖阿~~
真是厲害的葛蘿媽媽…
建議可以每週一煮,
我們就受益無窮嚕!
才唸著燒酒雞~
葛媽馬上來個薑母鴨~
喔!太讚了~
下一道該不會是羊肉爐吧?^^
呵…
Ling長那麼大都還沒吃過薑母鴨ㄋㄟ^_^"
每次晚上補習回來後,
看到家裡附近有一攤的薑母鴨攤子生意超級好,
圓桌擺到沒地方擺,還一群群人排隊等著吃呢!!
大家圍著一張桌子吃熱熱的薑母鴨,那感覺好讚喔!!
可惜Ling還沒有那個機會…^_^a
葛媽媽的東西看起來又香又好吃
雖然吃不到,也可以勉強畫虎一下,感謝葛蘿跟我們分享
另外那個水晶肉我從來沒吃過
看起來很好吃的樣子
以前都吃蒜泥白肉
水晶肉的肉要挑選什麼部位呢
下次可不可以拍生肉的樣子借我看一下啦^^"
我是戴門
我一定要說一下
葛媽的料理,只有一個讚字可以形容啦!
光就我的身材來看,從認識葛蘿到現在,已經胖了將近15公斤了!
當然這不是葛蘿的功勞啦,完完全全都是葛媽媽的功勞喔!
因為葛媽煮的東西會讓我吃到不知道飽。
就算知到飽了,還是不知道停!
唉~~~~~~~~~看我和葛蘿他哥的身材就知道囉!!
還有,不要跟我說外面的薑母鴨有多好吃,
我唸書時,在中原大學附近,還有中壢市區不知吃過多少同學們口
中說是極品的薑母鴨,
但都不覺得有什麼特別的。
但吃過葛媽煮的薑母鴨後,才知道原來薑母鴨這麼好吃啊!
不是我在PLP喔,你有機會吃到的話就會明白我的感受的!
戴門
我來報名了^^
我要當乾女兒啦~~~~
沒吃過
不相信不相信不相信不相信不相信不相信~~~~~><~~~~~~
To Vicky
沒有啦
這台相機大部分都會用了
不過一些進階的功能還需要try try看
所以囉
還在摸索中….
感謝你稱讚我的照片喔
To Shan
下次如果我自己下廚
一定也會拍給大家看了
但是只怕大家不想看
哈哈
To 盒子
如果是[每週一煮]的話
我跟戴門大概會胖死吧
To 小嫻媽
羊肉爐我比較不愛說
所以我媽媽都很少煮….
To Ling
我也是只吃過媽媽煮的
都不知道外面賣的是什麼味道呢
TO 卡西第
其實你只要去豬肉攤說要[霜降豬肉]或是[兩層肉]
一般豬肉攤都會知道
不過不好買喔
因為每隻豬都只有一些些
再加上如果有熟客訂
可能其他人就很難買到了….
To 戴門
你真是我看過最壞的人
明知道大家都吃不到
還硬說[如果有機會吃到的話]
真是壞壞壞……
不過我媽媽的東西真的是
讓人不知道飽
就算知道飽也不想停
哈哈哈
注定我們要胖一輩子啦
To 狐狸小露
哈哈哈
請抽號碼牌~~~
To Sashiba
不相信喔
那我下次再多po幾次葛媽媽的美食
久了….就信了
呼呼呼
哇~~又是葛媽媽私房料理啦!真是好好吃的模樣唷….
對了,那白白的是蛋嗎?
是滴
是鳥蛋唷
哇…又流口水了拉
報名..報名~^^
每次看到葛媽媽料理~總是要望著螢幕流口水流好久~~~
瞧你還能保持窈窕身材,真是只能佩服啦!
報名喔…該不會連號碼排都抽光了吧>"<
才看到照片…可愛的鳥蛋就在跟我說[來吧來吧~]
再繼續看下去…美麗的高麗菜也跟我說[來吧~]
在看…..金針菇還邊露出美腿邊跟我說[親愛的~來~~吧~~~]
喔喔喔喔喔~~然後豆腐乳也%^&*E%#%@%^^*^%$
鴨肉也!@@#$%^^&&^*%$%@#$!$^%&
在極餓的情況下,使出極餓狀態的招示-
口水狂掃、猛貼電腦螢幕…….
q(o_○)P 我也要抽號碼牌~牌~~牌~~~牌~~~~~
自己做的薑母鴨一定好吃到爆 :)~~~
我們家頂多是買現成的回來加料而已…
葛蘿真是幸福唷^^
葛媽媽真的好會做菜喔
真棒說~
真好呀!!
上次依樣化葫蘆的燒酒雞兩天就嗑光了
這次這個一定要學來作作看,一看就很驅寒
只是要去哪裡找鳥蛋咧?
鴨子都包起來賣的,怎麼知道是公的母的?
但是保證不是紅面的啦…
昨天去買米酒打算回來再作燒酒雞,
台灣公賣局的已經沒有了
只好買加州釀的 ,不知道會不會不夠味???
不過有的吃就不錯啦
大不了一邊吃一邊上網看葛蘿媽媽的成品照片,
搞不好可以達到望梅止渴的加分效果 😛
葛蘿把照片照得很美味喔
好好吃的樣子喔~~!!
怎麼可以把薑母鴨煮成那麼好吃的樣子啊~~??
妳真是太利害啦~~!!
那我要報名~~不過我要報名當"乾兒子"啦~~!!XD
不過~~高雄這還是很熱~~!!= ="
葛蘿
你又把葛媽的私房菜拿來收集大家的口水啦
討厭討厭 >"<
連戴門都跳出來講話了
吼…
只能吞口水啦!
To 夏小天
擦一下擦一下….
To Selena
我沒有窈窕啦
你真的記錯人了
你一定是記成Abby的身材了
To LuLu
號碼機目前在換紙中
請稍後~~~
To 蘇打
看到你前面那五行
我快笑翻了…..哈哈哈哈
To basil
呼呼
以後搬到新家的時候
我還想自己來試試呢
希望我會成功
To Janie
謝謝你喔
我代替葛媽媽感謝你的稱讚
To bonbons
你可以去南北貨的地方買買看
有罐頭的鳥蛋唷
如果鴨子都包起來處理好的話
我可能也不會分了說
希望你在材料缺乏的狀態下
也能成功喔
To 阿信
哈哈哈
本期不接受亁兒子報名喔
請下次再來
To 小公主
我覺得戴門比較壞說
只有他吃的到他還來跟大家分享
壞壞壞
薑母鴨~~薑母鴨ㄋㄟ…在這下雨濕冷的氣候吃真是再好不過ㄌ!
看完了葛媽媽的薑母鴨篇後,肚子不禁咕嚕咕嚕叫了起來ㄋㄟ!
還邊看邊猛吞口水呀!
決定拉著土蛋拔帶我出門吃宵夜囉!
我最愛吃薑母鴨了!!
看到妳的介紹我又食指大動…
準備把妳的文章印出來和我媽做做看..
呵呵!!^_^
To 土蛋麻
哈哈哈
我覺得我是在造孽
因為我在深夜自己看到這篇也是餓到咕咕叫
To happybye828
印出來喔
真是不好意思咧
那就請你媽媽多多指教了
太可惡啦..
竟然是我最愛的薑母鴨配豆腐乳..
再配一碗面線..哇..太香啦..太香啦~~
可是我現在是齒牙動搖的老太婆.
只能流口水啦~~鳴…
乖喔
等你牙套日子過了
要吃什麼有什麼
而且
是用美美的牙齒呢…
戴媽媽謝謝你的薑母鴨食譜
今晚家人過生日
還好有戴媽的食譜可以讓我一 展身手
還有我本來要把老薑先榨出薑汁
看來我可以省略這個動作
真好
To 咪咪
我不知道你的戴媽媽是在叫誰耶
我是葛蘿 我老公是戴門
我媽媽暱稱是葛媽媽唷
不好意思 打擾你
因為我最近在打報告
報告內容是有關薑母鴨跟燒酒雞(好像很怪)
不曉得可不可以跟你借薑母鴨跟燒酒雞的照片
我的對象是外國人 他們都沒吃過薑母鴨跟燒酒雞
所以我想說有照片她們更容易了解
光是口頭說明好像無法傳達薑母鴨跟燒酒雞的美味
是否方便借你的照片呢??我不會流傳出去的
打擾你了….
To kkazuki
請用
感謝葛媽媽
ㄌ
希望你以下次能在教大家多一點食譜 謝
ㄌ
嘉義仔仔157
請問葛媽媽^_^
第9項 加水是熱水嗎?
請問,需要放什麼中藥材嗎^^
To 加菲貓
我們家的薑母鴨沒有放中藥材喔
紅面鴨要到那買