Published by 葛蘿 on 22 4 月 2005

葛媽媽家常菜

皇帝豆排骨湯

我小時候很愛的一道湯
媽媽三不五時就會煮
我喜歡把湯泡再飯裡
可以讓我一口就吃到皇帝豆+飯+湯
ㄚ…美味…好愛…

白切三層肉

這道菜也是我們家常常看到的
水煮三層肉後抹上一層薄薄的鹽
再將他切片
很多人不敢吃肥肉
可是我很愛
我覺得這種有肥有瘦的肉才是極品
配上蒜片或是清蒜白蒜片
更有另一番風味
隔餐後如果不喜歡冰過的味道
可以比照白斬雞變身
方法一模一樣…超好吃
.

玉米毛豆炒蝦仁

這是某天媽媽煮的
但是這道反而不常見
常見的是
玉米炒絞肉(要先用大蒜切碎爆香)
厚…可以吃好幾碗飯
不過這天的蝦子好好吃

芹菜炒牛肉

這也是很下飯的
每次都吃很多的芹菜
然後欺騙自己吃多了不會胖….
然後又拿這個菜湯來拌飯
又多吃好幾碗飯
戴門很愛…..

山豬肉炒蒜青


香香香~~~~~
夠味的山豬肉本身已經很香了
再加上蒜青的特殊嗆味
厚…超開胃

燒鴨

當然..這不是媽媽烤的
可是我家總是兩三天就會有這麼一盤
因為…我超愛吃燒鴨…..
記得小時候要遠足
媽媽總是會準備便當盒
底層鋪上飯
飯上面就鋪上滿滿的燒鴨胸肉
哇哇哇….還沒出門我就開始流口水了
到了遊覽車上我都會偷開便當盒來看
看了又忍不住拿一片來吃
一片接一片一片接一片
到了目的地要野餐的時候
我只剩下白飯了…呵呵
真是美好的回憶ㄚ……

葛蘿細細唸

很多人應該是學生時期搬出去住
就開始感受到懷念媽媽的味道
不過我是…出嫁後才開始感受到
因為我從小到大..一直是住在家裡的
在家裡的時候茶來伸手飯來張口
完全無法體會媽媽的苦心
當你住在別人家裡了看到晚餐的菜色不是熟悉的
看到某樣菜竟然跟著某樣菜一起煮
縱使不是奇怪的組合
你還是懷念媽媽的組合
婆婆的菜很美味
也一直很貼心的要配合我的口味
可是..現實的來說
真的怎麼樣也不像媽媽的味道呀…..
可是我真的非常感謝婆婆對我的好

我真的很懷念媽媽的味道
每一道菜 每一碗湯 每一樣沾醬
每一個餐前動作
每一個餐桌上的話題
每一個餐後抱怨
抱怨大家沒把他的菜吃完
可是明明是四人吃飯他卻準備了八人晚餐
媽媽就是這樣
一口氣想把我們愛吃的都捧上桌
我當然也想一口氣把媽媽的愛心都裝進胃裡
可是胃果然沒有心大
沒裝多少..就滿了
心…卻是能一直裝進媽媽的愛心……

Published by 葛蘿 on 14 4 月 2005

葛媽媽的白斬雞變身

我最喜歡吃媽媽的白斬雞
外面的白斬雞怎麼吃
就是沒有媽媽弄得那樣
皮Q 肉嫩 多汁….
不過怎麼弄..我倒是還沒有學到…..
但是我一個人可以吃掉的半隻雞
順序是
先從雞胸肉開始吃…
再吃腿肉
再吃其他的部分

對啦..我愛吃雞胸肉..
這點已經被很多人笑到不行了
因為大部分的人都不愛雞胸肉
唯獨我的筷子會往那裡去…
所以到餐廳吃飯
通常我也能不用搶就吃的到我愛吃的部分…..

我喜歡白斬雞撒上少許的鹽巴
這樣完全吃的出雞本身的甜味….
有的時候也會加一些白胡椒鹽
增加一些風味……

我期待媽媽料理的白斬雞
但是我更期待隔天媽媽讓白斬雞變身

我不喜歡白斬雞冰過又回鍋或又加熱微波
別人不會有感覺
但是我總覺得我一些怪味
一種冰過的怪味….

葛媽媽總是嫌我龜毛
不過嫌著嫌著
以他的巧手讓白斬雞變身
變成我好愛的一道菜
就先稱他為[蔥油雞]

如果缺乏材料的時候
只要[鹽巴]就可以讓他變的美味
將鍋子熱了->雞肉放下去->加鹽巴
炒到雞肉邊緣微焦這樣就好了
如果有蔥薑蒜或辣椒的話也可以任意加進去增加風味

吃起來鹹鹹香香的
拿來當零食吃也可以
配飯更讚

很簡單的方法
讓白斬雞變身為蔥油雞(再說一次我亂取的)
也不用隔天還要吃一樣的菜色

我愛媽媽弄的這道菜
有時前一天的白斬雞明明努力一點就吃的完
我都會故意留個半盤
期待隔天媽媽讓他變身….

那天回家媽媽炒了這盤
還沒開飯前就被我跟戴門解決一空
開飯時頓時少了一道菜
ㄚ…好愛媽媽的味道ㄚ……

Published by 葛蘿 on 07 4 月 2005

葛媽媽潤餅

在我娘家一直有清明節吃潤餅的習俗
而清明節回娘家的時候
葛媽媽果然準備了潤餅的材料

記得小時後吃潤餅材料有百百種
葛媽媽總是會生出一些稀奇古怪的菜色
讓我們將他包在潤餅裡面
不過這次葛媽媽準備了簡捷版
一方面現在都不愛吃大魚大肉
一方面她知道我會說我在減肥….

潤餅皮

葛媽媽總是會將他折成扇形才上桌
我總會跟她說[不用折了啦等下就要包了ㄚ]
他總是會說[這樣放在桌上才好看ㄚ]..

炒油麵

我最愛媽媽的炒油麵了
有時不把他捲在潤餅裡
直接盛一碗來吃
以前還會加肉絲..現在簡單就好

炒蛋

每次媽媽在做炒蛋的時候
我都會跟在旁邊偷吃
因為炒蛋時的味道真的是太香了

炒青菜

以前媽媽會弄高麗菜
不過其實高麗菜容易出水
包好的潤餅如果不快點吃皮很快就會軟掉
這次媽媽準備的是炒紅蘿蔔+荸齊
荸齊脆脆的可讓口感更豐富喔

花生粉 糖粉

這次葛媽媽準備的是粗的花生粉
比較香但是我比較不愛…
我偏愛細細的花生粉..入口即溶那種
糖粉也是要細細的
兩者包在潤餅裡面增加風味若有似無
也不會搶走其他菜色的風味

其他可以準備的材料其實還有好多呢
不過我愛的都在這裡了

現在由葛媽媽來示範包潤餅

左上-鋪上花生粉
右上-鋪上炒油麵
左中-鋪上炒蛋
右中-鋪上糖粉
左下-鋪上炒紅蘿蔔+荸齊
右下-包起來

好啦好啦..我知道大家都會啦
我只是要自己紀錄下來媽媽的包法
因為我偏愛媽媽的味道
以後萬一忘記了順序
至少有個地方可以複習呢….

好啦..咬一口吧…
我喜歡很多的炒麵+蛋+糖粉
呼呼呼
媽媽這次弄的荸齊真的很讚
讓潤餅的內餡有著不一樣的口感
不像高麗菜餡比較容易軟爛…
這樣的潤餅又清爽又沒有負擔
我好愛ㄚ…

我不愛吃潤餅
外面賣的潤餅包了叉燒肉 菜脯的讓我覺得很疑惑
因為我從小吃的都沒有這些東西
所以我連買都不會買一下
可能有人說..不會ㄚ..包了叉燒跟菜脯很好吃耶…
呵呵..很抱歉..我還是喜歡媽媽的味道
在我來說
媽媽做的永遠是菜色的原始風味…

Published by 葛蘿 on 15 3 月 2005

葛媽媽麻油血糕

材料:

1.薑 切成細絲
2.血糕 (葛媽媽愛用鴨血糕 口感比較好)
3.麻油
4.米酒
5.調味料 (鹽 味精少許)

做法:
1.用麻油先將薑絲爆香..炒至略帶焦黃

2.放入血糕拌炒

3.大火炒約1-2分鐘後加入米酒少許

4.讓血糕充分吸收米酒及麻油的香味及精華

5.湯汁收乾後就OK啦….

這是一道很簡單的冬日點心
前幾天寒流來的時候
葛媽媽就準備了這道點心讓我們在飯前先墊肚子
(雖然我們早已經自行墊了肚子..詳情請看[Tesco美食街的巧遇])
血糕充滿著麻油香吃起來又軟又Q
替我們驅走了一些寒意

記得小時候
只要是冷冷的天氣
我們家一定聞的到麻油的香味
燒酒雞 三杯雞 麻油雞 麻油血糕 麻油蛋….
這些大家眼裡的大菜
在我小時候都是邊看電視邊吃的零食
好愛好愛麻油的味道
簡直就是媽媽的味道……

那天葛媽媽準備了雞酒給我們吃
雖然我們之前各吃了一個套餐又吃了麻油血糕
(噓~~不要跟葛媽媽講)
還是不免吃了好幾碗的雞酒
戴門還吃了兩把冬粉…..
沒辦法..葛媽媽的東西實在是難以抗拒


葛爸還溫了清酒
冷冷的天吃著麻油跟米酒作的料理
又配著溫溫的清酒
真的是…好幸福喔~~~~

後來麻油血糕沒有吃完
葛媽媽打包讓我帶回去
因為溫度的關係
血糕會變硬..不過還是一樣好吃
而且只要打開塑膠袋
就有一股濃濃的麻油香飄出來
昨天我把它微波45秒
瞬間變的又軟又Q..好美味……

葛媽媽的每道料理我一定都要學起來

Published by 葛蘿 on 02 2 月 2005

帝王蟹嚐鮮

昨天是個大日子
是我們家試吃年菜的日子
怎麼說呢….
今年婆婆說想吃點特別的東西
上網找了好多年菜
不是太[豐富]就是太[昂貴]
不然就是不合口味
因為公公愛吃海鮮
我們就靈機一動
[買隻帝王蟹回來煮好了]
看著婆婆的笑容公公興奮的臉
我們前天晚上就去買了一隻冷凍的帝王蟹
準備昨天晚上嚐鮮

我回到家的時候婆婆正在準備
先將退冰的帝王蟹分解
(賣場賣的帝王蟹都是煮熟急凍的)
看著被分解的帝王蟹
哇..真的不少哩…..

這裡有賣場禮盒上提供的做法
我們煮的是帝王蟹味增湯

很快的..一鍋美味的帝王蟹味增湯就完成了
香味陣陣飄過來 我們都飢腸轆轆

現在由戴門來示範呆子怎麼取出蟹肉


左上-首先要拿剪刀將蟹腳兩端都剪斷
右上-將蟹腳的殼用剪刀剪開
左二-將蟹肉取出..這時候看還是美美一條
右二-哇….呆子…蟹肉爛了
左三-換個面拍起來比較好看
右三-戴門熱情示範帝王蟹腳沾哇沙米

帝王蟹真的是滿美味的
蟹肉是屬於QQ的那種
一般吃螃蟹都是用一種蟹夾
用力的將蟹腳夾碎
但是帝王蟹不需要
因為帝王蟹的蟹殼很薄又軟
其實用力一點都可以徒手將他撕裂
所以吃帝王蟹只需要一把普通的剪刀…
不過在取出蟹腳的肉的時候要小心
因為看起來一條完整的蟹腳肉好像直接取出就可以了
實際上裡面還有一些軟骨
如果沒有小心拉出來就會像戴門示範的那樣喔

賣場賣的帝王蟹是已經熟的
其實不需要煮太久
剛剛我再看了一次做法才發現
原來煮湯的時候只要放入蟹身
快起鍋時才將蟹腳加入
我們太早將蟹腳放進去了
下次照他的做法..肯定會好吃極了
記得記得
一定要放入豆腐喔
我們加的是兩盒火鍋豆腐
又鮮又嫩好好吃
本來以為會太多後來竟然吃不夠
所以呢一隻一公斤帝王蟹+三盒火鍋豆腐=讚讚讚

一隻一公斤的帝王蟹
Tesco賣688
(昨天看到大潤發的DM 1.6~1.8公斤899元)
四個人吃份量非常的足夠喔
大家都吃的不亦樂乎呢
過幾天還要再去買一隻回來
準備除夕的時候吃
期待到時的那一鍋帝王蟹..呼呼呼…

批ㄟ斯
說也奇怪哩
我昨天竟然都沒有過敏說…讚…

葛蘿細細唸

昨天看到公公跟婆婆開心的笑容
我跟戴門都覺得好高興喔
本來我們是想
小妹妹還沒買周歲就吃到帝王蟹真是幸福
我們到了三十多了才吃到帝王蟹哩
但是後來想想
公公婆婆們可是到了60才吃到呢
不管如何
有品嚐到就是令人開心的一件事情
沒有吃過的人可以買來試試喔
才688很划算喔

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