撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2005.04.07 at 06:26 下午 (12,095 views)
葛媽媽潤餅
在我娘家一直有清明節吃潤餅的習俗
而清明節回娘家的時候
葛媽媽果然準備了潤餅的材料
記得小時後吃潤餅材料有百百種
葛媽媽總是會生出一些稀奇古怪的菜色
讓我們將他包在潤餅裡面
不過這次葛媽媽準備了簡捷版
一方面現在都不愛吃大魚大肉
一方面她知道我會說我在減肥….
潤餅皮
葛媽媽總是會將他折成扇形才上桌
我總會跟她說[不用折了啦等下就要包了ㄚ]
他總是會說[這樣放在桌上才好看ㄚ]..
炒油麵
我最愛媽媽的炒油麵了
有時不把他捲在潤餅裡
直接盛一碗來吃
以前還會加肉絲..現在簡單就好
炒蛋
每次媽媽在做炒蛋的時候
我都會跟在旁邊偷吃
因為炒蛋時的味道真的是太香了
炒青菜
以前媽媽會弄高麗菜
不過其實高麗菜容易出水
包好的潤餅如果不快點吃皮很快就會軟掉
這次媽媽準備的是炒紅蘿蔔+荸齊
荸齊脆脆的可讓口感更豐富喔
花生粉 糖粉
這次葛媽媽準備的是粗的花生粉
比較香但是我比較不愛…
我偏愛細細的花生粉..入口即溶那種
糖粉也是要細細的
兩者包在潤餅裡面增加風味若有似無
也不會搶走其他菜色的風味
其他可以準備的材料其實還有好多呢
不過我愛的都在這裡了
現在由葛媽媽來示範包潤餅
左上-鋪上花生粉
右上-鋪上炒油麵
左中-鋪上炒蛋
右中-鋪上糖粉
左下-鋪上炒紅蘿蔔+荸齊
右下-包起來
好啦好啦..我知道大家都會啦
我只是要自己紀錄下來媽媽的包法
因為我偏愛媽媽的味道
以後萬一忘記了順序
至少有個地方可以複習呢….
好啦..咬一口吧…
我喜歡很多的炒麵+蛋+糖粉
呼呼呼
媽媽這次弄的荸齊真的很讚
讓潤餅的內餡有著不一樣的口感
不像高麗菜餡比較容易軟爛…
這樣的潤餅又清爽又沒有負擔
我好愛ㄚ…
我不愛吃潤餅
外面賣的潤餅包了叉燒肉 菜脯的讓我覺得很疑惑
因為我從小吃的都沒有這些東西
所以我連買都不會買一下
可能有人說..不會ㄚ..包了叉燒跟菜脯很好吃耶…
呵呵..很抱歉..我還是喜歡媽媽的味道
在我來說
媽媽做的永遠是菜色的原始風味…
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- [有伴|真好] 畫畫吧~ - 2010
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好吃潤餅啦啦啦啦~~!!
我最愛潤餅啦~~~~~~~~~~~~~~~~!!!!
我昨天才跑到城隍廟去吃肉圓和潤餅耶!!
我很愛廟門口有陳美鳳廣告的這家潤餅,不過他們加的叉燒肉我都會
挑掉!可是我喜歡吃炒豆芽喔~~
我也懷念起媽媽的味道了,媽媽做的永遠是最好吃的!!
像韮菜盒,就沒有人做的比我老媽好吃~~~
這真是我第一次看到包炒麵ㄟ
我們就是包菜圃的那種啦
菜圃要跟豆干炒在一起
還有我們有香腸和烏魚子耶
我和葛媽媽春捲唯一的相同處
是蛋皮和花生粉和糖粉
每個人都有熟悉的味道
所以包什麼都OK
只要吃的開心就好啦
嘻嘻~再上課前搶到頭香~~今天運氣應該是不錯的吧^^
我印象中的潤餅都是在外婆家吃的
外婆都會包得超～大的說，下面一定要有盤子
不然都吃一口掉一堆的哩 (不過我愛這種幸福~ ^^)
桌上的料我已經忘了差不多了…
只依稀記得葛蘿家這次有的，外婆那都有~^^
下次再來吵著吃潤餅好了~~
(上課去~~^O^)
果然是不一樣的潤餅，
而且看起來真的很好ㄔㄟ~~~~
我也聽我男友說他們清明也有吃潤餅
可是在我們家長久以來都沒有這個習俗ㄟ~~
是哪裡才有這樣的習俗呢??
delicious… especially the fried egg… my favorite: )
envy yealing, so many wonderful food by mama, i am so far far
away from my home now… ~~>_<~~
看起來果然很好吃的樣子，潤餅的餡料果然有很多種，
我還沒吃過包油麵呢!!如同葛羅一樣，不知是否因為已經
出嫁，現在都會特別懷念媽媽的味道，先前帶了些媽媽的手工
水餃回家，吃著水餃就想著媽媽，特別有感覺~
中午時分…
實在不應該在這個時候看好好吃的"潤餅"喔…@@"
咕嚕咕嚕~~~~~
小炳他媽媽也有包潤餅哦^o^….
還是媽媽味最好~~~~
哈哈~我最愛吃潤餅啦！
說來真不好意思，
清明節最高興的事情就是可以吃到潤餅~呵呵^o^
不過我發覺每家包的料真的都不太一樣呢，
像油麵~我真的是第一次看到，好特別喔！
我最喜歡包蛋+很多很多菜脯+香腸+蒜苗+花生糖粉，
對了~還要灑上辣椒粉！
一口咬下，真是幸福的感覺啊！滿足滿足~~
嘖嘖..真的好好吃的樣子唷..
肚子餓了 :p
南瓜喵
你們家的跟我們家的都一樣的材料ㄋㄟ！
我家潤餅每年差不多都這種口味唷
吃媽媽做的食物 … 永遠是最幸福的 ^^
這個潤餅好特別啊 ! 餡料是炒麵, 還有加糖 : )
在香港都沒有這樣的捲 …
我們也是年年有春捲
不過到是第一次看到包炒麵的
我們家是道地台南口味
裡頭還有皇帝豆呢
而且一定要有蝦仁
我從來沒吃過包炒麵口味的耶
看來葛蘿清明節也享受到傳統美食
呵呵，我愛每個節日都要美食來搭配
真好
像我現在想在懷念，尾牙的刈包囉…^_^
我也沒吃過包油麵的潤餅，剛好葛蘿這次介紹的材料我都有，晚上就來試
試看。有人吃過越南米皮捲嗎？跟潤餅很像，不過皮是米做的，裡面包米
線，生蘿蔔絲，生豆芽，香料葉子等等，還蠻爽口的。
對了葛蘿，我找到荷蘭焦糖煎餅囉，雖然不是星巴克的，可使好歹也是荷
蘭做的啊，我一看就給他買下去，馬上回家照妳的方法泡茶吃餅。結果杯
口好像太大了，餅變軟的時候，居然給他掉進去。害我後來吃了一杯泡
餅…。JJ那一杯就很成功，他說很好粗啦，謝謝你的推薦ㄋㄟ。
哇~~包炒麵耶…
從來沒吃過醬子的~
我們學校附近也有一攤很好吃的潤餅捲
呼~看完這篇等等要去買來解饞了…
但是我想…媽媽的味道…真的是很難用任何美食來取代
哇
潤餅本來就愛吃
再加上
愛吃的炒面
真是太幸福了
謝謝你的分享
來杯咖啡吧^^"
潤餅我也愛～
之前在中壢唸書常跑去車站那間潤餅店排隊買潤餅啊
不過頭一次看到包著炒麵的潤餅ㄝ～
真是炫～光看就口水蠢蠢欲動了哈哈
哎唷～幸福的葛蘿每每都有美味可口的每時可以享用..
我們只好眼巴巴的看著那美食照片過過乾癮ㄝ..
吼…
我要來問一下我媽了
他怎麼不會這個…
:p
我也超愛吃潤餅的
不過我想 就跟包粽子一樣
每一家每一家 都有它獨特的材料及味道
吃起來 就變成自己最喜歡的味道
記得以前小時候
都是外婆準備材料給我們包
現在外婆年紀大了 覺得麻煩而不再準備
已經好久都沒再吃過記憶中好吃的潤餅囉
在夜士見過這潤餅(綱友也常常推介的)
但因吃太飽所以沒有買來吃丫
留待下次吧^^
To 蘇打
葛媽媽也是包的超級大
大到皮都爆開了
真是受不了…哈哈
而且盤子放在下面那是一定要的啦
哈哈
To Ariel
豆芽菜我們家偶爾會有
不過我不是很喜歡啦
所以葛媽媽通常都把他忽略
呼呼
To 小琬
那你們家的是不是客家口味ㄚ
感覺上菜圃+豆乾=客家口味哩
To chien
其實是中國人的習俗…
對不起我在說廢話
至於是哪裡的習俗我就不知道了啦
不過我猜應該是中南部的囉
因為我們家是中部人哩
To Megan
嗯..我應該不用用英文回應吧…
不然應該會要了我的命咧…
我也喜歡炒蛋喔
尤其是我媽媽炒的蛋不會太熟
軟軟香香的..好愛好愛喔
To Cissie
我想真的是這樣的啦
出嫁了之後想念的都是家裡媽媽的手藝
因為在外面怎麼吃都沒有媽媽的好吃
To Ling
Ling很厲害的
我相信沒多久以後又會看到你的改良版潤餅
呵呵
To 小諾
小炳的媽媽也有包ㄚ
那料跟我家的一樣嗎
To 小妞妞
真是糟糕..
我還以為大家都包油麵哩
搞了半天只有我家包油麵
這樣會不會很奇怪ㄚ
不過..我好愛喔
To 南瓜喵
嗚..我最近都不能吃南瓜哩..
為了小北鼻養身體…
南瓜是比較具有毒性的哩..
對不起對不起..開你名字的玩笑….
To dearmindy
你們家也用炒麵ㄚ
終於有人跟我們家一樣了
哈哈
To ikumi
自己動手做看看
搞不好會研發出新口味哩
To 喬伊蘇
嗚….好感動喔…
難得看你來我家留言
看來只有這種傳統的中南部食物
才能引誘你出來了….
我好喜歡皇帝豆喔
尤其是用來煮湯…ya…
To ㄚ貞媽媽
是阿是阿
我也喜歡葛媽媽準備的掛包
超好吃的
To virginiacc
好ㄚ好ㄚ..你試試明天寫報告喔…
我可是一直盯著餅看呢
不會讓他有機會掉進去的
通常軟了之後中間會先塌下去
那個時候就要趕快拿起來吃了哩
To tkumb
是的..
媽媽的味道是世界上最美味的
To leftboy
好難得看到你喔..
歡迎你來這裡ㄚ..
今天來喝杯懷舊咖啡吧
To scloud
包炒麵的潤餅是葛蘿家獨家販售哩
真的粉讚喔….
To Kite
呵呵..不要對媽媽太嚴厲啦
你媽媽一定也有拿手菜..
快po來給我看
我也來叫葛媽媽看
哈
To Sharon
是阿..真的是每家的餡料不同呢
而且每家的媽媽都會照著自家的口味
研發出獨特的潤餅哩…
這樣真的好特別喔
To m皮
希望你會喜歡這款台灣味喔
嘻嘻,這次放假回土庫也有吃春捲ㄋㄟ~~
我家春捲的餡料也有炒麵喔:p
好像只有某些地方才有清明吃春捲的習俗呢~
看到葛蘿之前寫的螺肉蒜和這次的春捲,
我也很懷念媽媽的手藝~
我回家媽媽也有準備說 ㄏㄏ 真高興
我媽媽也會折潤餅皮…
阿我跟葛羅一樣 都覺得 反正等一下就會吃掉了 XD
我媽是天才!!今年他拿ㄌ大海苔片出來~~~
他說 這是補充用ㄉ 這樣比較不會破掉….
所以除了潤餅皮之外 還附贈海苔一片…一起捲著吃
還不錯喔 哈哈!
我也很愛潤餅喔~~
不過我們家也還沒包過炒麵是真的
我愛的料是很多很多高麗菜(要先把水擠乾)+蛋皮+雞絲+花生粉+糖
粉+封口處加甜辣醬
哇~~為何突然口水分泌多了起來?!
回家跟我媽提好了
沒辦法
我都是動口不會動手
想吃要先拜託她啦>"<
媽~~媽~~我愛妳啦~~~
看完這一篇~我只能說~~
葛蘿…..妳 好 幸 福~
每樣菜~看起來都好讚~
尤其是炒麵…最吸引我了(流口水ing…)
葛蘿
有妳這樣貼心的女兒真好
那天上市場
潤餅皮都被訂光了
即使老板還在做
我說我只要買六張
他還是很為難的說：真的沒半張了
唉！~~~~
包炒麵呀！沒吃過耶！
應該很好吃
這讓我想起小丸子
她們的營養午餐如果是麵包夾炒麵
她們全班都會很高興
我覺得這跟那有點類似說~~~^^
看到你這篇，想到以前在南部清明時也都會包潤餅
現在在北部工作，就很少看到有人這麼做了
真懷念
我也好喜歡吃潤餅，結婚後婆家沒有吃潤餅的習俗，讓我好懷念娘
家潤餅。
葛蘿~潤餅是清明節吃的還是尾牙時吃的呀？！>"<我好像從來沒有
搞清楚過呢~
真嘟好..昨天晚上才剛買潤餅吃耶 ^_____^
說真的，我覺得包"炒麵"一定很好吃..光看就流口水了
不過我媽很不會「做菜」，看來我要自已研究了
(我媽的青菜都川燙的..不然就煮一些湯類的食物..她很少下廚哇）
請問請問..潤餅皮哪裡有賣？市場嗎？那..哪裡賣的好吃呀？
ps：聽我工作的老闆說，他們南部人才有清明吃潤餅的習俗喔～
到底是怎麼樣，我也不清楚。。嘿嘿嘿。。反正，好吃就好。
天啊~葛媽媽的潤餅好好吃喔~~~
而且裡面還有炒面~~天啊~~我肚子好餓喔~
真的真的真的吃不到~~鳴~~~好想吃喔~~
我們家清明沒有吃潤餅耶~
我也不知道為什麼~
葛蘿你好幸福喔~~~~
真想吃一口~~
正在流口水的eva
看到葛蘿這篇也想起小時候愛吃潤餅的回憶:>
最喜歡炒麵+蛋絲+糖粉~還有加最愛的炒豆干^^
包炒麵吃真的是很美味^Q^
媽媽的味道最棒了!!
我男友家清明節也吃潤餅也~他是金門人，不過包的料大不相同，
他們家吃法是把所有的材料切細細的(豬肉、荷蘭豆、蛋皮、紅蘿
蔔、白蒜等等…)，加上甜辣醬，有時還會加上壓碎的金門貢糖，最
後再用餅皮包起來享用。
To ting
聽到土庫..
我想吃鴨肉麵線喔
懷念的土庫鴨肉麵線跟鴨血糕
To kcr
還好葛媽媽了解我
並沒有拿出海苔啦
要不然我可能就會沒胃口哩
因為我不愛吃海苔
哈哈
不過你媽媽真的很聰明哩
To 小露
哇..還用甜辣醬來當醬糊喔
真好玩哩
不過聽起來好像還滿不錯的唷
To Berry
炒麵是我家的特色菜啦
包在潤餅裡更是讚哩
To camay
我沒有仔細看過小丸子卡通哩
原來他們喜歡的營養午餐是麵包夾炒麵喔
聽起來真的還不錯哩
下次叫媽嗎再炒一次
我用麵包來夾夾看
咦..哪一種麵包ㄚ
吐司嗎?還是夾熱狗那種ㄚ?
To kinmy
看來清明包潤餅的真的是南部人
To 鈴amy
很久不見妳了..歡迎…
婆家沒有那自己弄來吃呀
不然太想媽媽的味道會得內傷喔
再不然就找個時間回娘家吧
To naomi
清明節吃潤餅
尾牙吃掛包啦
To trc
潤餅皮如果要現做的
可能就要再傳統市場找找看了
但是如果要做好的
可能賣菜的菜攤問問看
(那種有賣乾貨的)
To eva
可能你們是北部人吧
這是中南部的習俗哩
To 小餅乾
原來你也吃過包炒麵的呀
很多人沒吃過覺得很新奇哩
我們一國的喔
To 小白
果然各地的吃法是不一樣的
不過各有各的風味囉
哇，我也沒吃過包炒麵的！
今年因為姐姐回家過節，我媽卯起來買了兩千塊的菜，超過10道
吧！然後清明節掃完墓，家裡的客人開始絡繹不絕，因為實在準備
太多了拼命找大家一起來捧場，還蠻搞笑的，呵呵~
葛蘿…
你媽媽好好喔，都會做一大堆料理給你吃
每次看到都快留口水
我媽最近說要養生，
連我回台灣他都還是只煮燙青菜之類的健康料理
然後說外食不健康
難得我回台灣都不能盡情享受，哀….
我也想要吃你媽媽煮的好料啦~~~~油麵ㄟ~~~~~
不知道客家習俗中有沒有？
因為我家掃墓是不吃潤餅的。
中壢火車站前的那家潤餅真的很厲害！
有蛋酥、叉燒肉、高麗菜、豆芽菜＋胡蘿蔔
還有多得要命的花生糖粉
很大一個嚇死人
一個三十塊 還蠻好吃的！記得沒錯的話好像是「劉」潤餅。
葛媽媽的潤餅很特別
我從沒有吃過包炒麵的
真的很獨特喔！
我有時候就很白目~~!!
只包糖粉和花生粉~~當甜食~~!!XD
難怪會胖~~!!XD
BY 阿信
這次清明節
我想我包了至少20個春捲吧~~~
冬至後一百零五天，人們禁煙火，吃冷食，稱為“寒食節”
這是我們以往認知"清明"時吃潤餅的由來。
而到了中國才發覺這兒是"立春"時吃春餅耶！又稱為"咬春"。
好像只有部分閩粵地區才是清明時吃春捲，台灣就剛好是這個地區
啦！
真是中國大不同呀！
哈..包麵條..好像是南部才有的口味耶
我從小都沒吃過..今年在男友家過清明
才看到包麵的潤餅..只覺的怪怪的~~
隔天到公司問同事..馬上形成了二大派
只要是南部人大部份都有包麵..
所以我想這是南部潤餅的特色吧
ㄏㄡ~~~我太久沒吃了，那天跟一個北京女孩形容潤餅，說清明節
會吃的食物(結果他們家根本不掃墓)，猜半天：春捲？春餅？因為
想說通常在春假前後吃說~~~感謝葛蘿終於讓我記起來這個名字了
啦！~~~
口水要流下來了….@@
To kiyo
媽媽看到女兒回來都會這樣的
拼命準備女兒愛吃的菜
一做就是一大桌
我可以想像你們家的盛況
To littlequilt
我媽媽也是直嚷著要養生阿
可是怎麼弄出來的東西山珍海味大魚大肉哩
真是的….
To 艾瑪
我記得這不是客家的習俗啦
如果是的話
清明節中壢的市場裡應該會充滿著潤餅的…
我沒有吃過那家潤餅耶
不過我還是喜歡自己媽媽做的囉
女兒都馬是這樣…哈
To 阿信
我也是耶…
我每次都愛自己DIY
亂搞亂搞
有時還夾不是要包在裡面的材料
包進去吃…
好玩就好啦
To 奧爾嘉
哈哈
你們台南那裡肯定都包潤餅啦
不知道菜色一樣不一樣
To M小姐
其實我們家在除夕也吃
清明也吃耶
我還以為是因為我們愛吃咧….
To eva
原來是南部的潤餅包麵喔
我還是喜愛南部的食物說
To Medusa
春捲跟潤餅應該是一樣的啦…
不過現在稱做的春捲的都馬是炸的比較多啦
To wenchiao
哈哈…
亂包是這類食物的樂趣啊~~!!XD
阿信
挖~這個讚!!
包炒麵喔,讓我想起了"站在世界的中心呼喊愛情"男主角愛吃的炒麵
麵包^^
覺得潤餅還是城隍廟對面那家"喜年年"最優,葛蘿有吃過吧~
跟我們家的好不一樣喔!!
我們家有豆乾.肉絲.豆芽.高麗菜.芹菜.蛋皮
然後都切的細細的.每樣分開來炒
沒有花生粉和糖粉
很好吃~
就像你說的阿~~
有媽媽的味道!!
To 阿信
哈哈哈
沒錯呀
To Lydia
我有吃過城隍廟附近的
但是不知道名字哩
只知道好大一個
To angelfly
沒有花生粉跟糖粉喔
那我真的沒有聽過
我聽過的都是有花生粉跟糖粉的哩
Dear 葛蘿~~
在德國請客的時候如果小莎想不出什麼菜示來
我們通常就會準備包潤餅的料喔
幾樣菜準備下來也是滿滿的一桌
算是豐盛的 🙂
還好我們的外國朋友不挑食也願意嘗試新口味
只要教會東西怎麼包之後就可以讓他們自己動手來了
大部份的朋友都會一邊吃一邊讚嘆~~~
哈囉，我常來這逛
不過，留言還是第一次
我家清明節也有吃潤餅
上面的網友說她男友是金門人，也吃潤餅
嘿嘿…正巧我也是金門人
金門的潤餅內容，大至有紅蘿蔔絲、菜球絲、豆乾絲、豌豆絲
筍絲、還有金門特有的石頭蚵(大小約1立方公分吧)..忘了
首先是把這些材料拌炒
再加上豆芽菜、蛋皮絲、紫菜(煎or炸成脆脆的)
當然囉，還會灑上花生粉、辣椒醬、蒜末
有的時候，用潤餅皮捲著壓碎的花生佬也蠻不錯吃
To 小莎
你現在應該還在台灣吧
還好嗎?
我可以想像妳們在德國的素食潤餅
呵呵..
應該很豐盛喔
to rainbowi
歡迎你留言喔….
石頭蚵是蚵仔嗎
是海鮮口味的喔
聽起來還滿海口味的
不過..我可能會怕怕的哩
但是金門的潤餅聽起來真的很豐富哩
口味感覺也比我們的還要重喔
應該是很好吃的
葛蘿
我試做葛媽媽潤餅的報告寫好了
請妳去驗收吧
我在文章中放了你這篇文章的連結
以免讀我文章的人跟著我的白目做法亂包
http://www.wretch.cc/blog/virginiacc&article_id=1720726
阿亞
To 阿亞
你真的很厲害耶
在那裡很多東西都難以取得
竟然還能變出潤餅
看的我都想吃了說….
嘻～我是剛好家裡也有吃潤餅～就打潤餅來找～
沒想到找你的網誌！！＾ ＾
看來你家的吃法跟我們家大同小異～～
只不過炒油麵～～我們家沒試過！！
下次可以考慮＾ ＾
我們家都是直接用黃麵就包了～
這樣吃～也是不同的感覺～也是好吃吶＞ ＜
嘻～繼續來嗑我家的獨門吃法→潤餅＾ ＾
To doris31033
謝謝你