撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2008.04.17 at 07:39 下午 (108,612 views)
自製烤布丁
我喜歡左下那個布丁呈現的自然顏色….
(以下是個人作法 不保證成功與美味)
１.全蛋3顆+蛋黃1顆
２.全脂鮮奶290cc
３.動物性鮮奶油 50g
４.白砂糖 30g
５.很ㄍㄟ敖的二砂 少許
Ａ.將2+3+4 用中火煮到砂糖溶化即可關火,將整個鍋隔冷水加速冷卻
Ｂ.將1打散
Ｃ.確定A的部份不會太熱後,用濾網濾蛋液至牛奶液中輕輕攪伴
(牛奶液不能太熱 蛋液會熟掉變成蛋花湯)
Ｄ.將混合成的布丁液倒入布丁杯中(可以進烤箱的)
Ｅ.將布丁液表面的泡泡處理掉即可進烤箱
Ｆ.烤箱預熱15分鐘,將布丁放到加水的烤盤中 水 170度 烤40分鐘
(我烤了這麼久才熟 不知道怎麼回事)
Ｇ.快出爐前 我很ㄍㄟ敖的在其中兩個布丁上放了二砂
我指望它變成變相焦糖 結果當然是沒有咩
因為烤箱的溫度不足以讓它急速融化 我家又沒有噴槍 唉
我覺得這個烤布丁挺成功的說
奶味很香濃
不過蛋味就稍嫌淡了
但是我還是覺得很好吃
最上層有一層小小的膜 很香 有蛋味
熱的時候吃
口感是滑嫩的
潔咪都吃了好幾口(難得她賞臉)
昨天又吃了冰的
感覺比較紮實
還是很不賴
不過
戴門不愛奶味太重的
喜歡蛋味比較重的
這樣
我是不是該減少鮮奶?鮮奶油?
還是要蛋黃多幾顆?
蛋白是不是會讓布丁感覺比較硬?
希望大家能多多提供經驗分享唷
對了
我不喜歡用吉利丁或寒天那些東西啦
但我知道那些也能做布丁
好啦
不要罵我
我知道我放那幾粒砂糖真的很好笑
同場加映
瑪姬 – [廚房] 超簡易家庭布丁
Kite – :: 香噴烤布丁 ::
葛蘿細細唸
戴門很愛吃布丁
潔咪也是
這是我第一次烤布丁
戴門不要我太麻煩
說焦糖費工又會胖
叫我省了這道工
可是 我實在是太想弄焦糖了
才又放了那幾顆二砂 唉
反正 下次我一定要弄焦糖來看看
這張照片喔
是我昨天吃了十顆疑似韭菜水餃後喝的黑麥汁
擔心了一個晚上後
剛剛打電話問店家
唉呀~~那是蔥啊~~~
幸好幸好唷
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標籤: 自己煮
這種作法做出來的布丁
真的奶味比較重
要來研究一下怎麼樣蛋味會比較重囉~
不管奶味重不重
我都愛吃啦
哈~~
嗚~我是笨蛋…剛剛打了一串然後按重寫..
烤布丁其實還蠻好玩簡單的
N年前我有玩過一次
不過被我妹笑很像甜蒸蛋…
煮焦糖是煮到快殺人..
然後我媽也想殺了我…因為鍋子很慘T-T
葛蘿好認真哦, 做那麼多好料還不忘拼奶, jamie真是幸福耶
我麻要來做..
上次在瑪姬家看了她的方法就嚷著超想作說…
結果
好吧~~我發懶了..虧我還買好了烤布丁專用的烤皿
這禮拜說什麼都要來試試…
你超厲害的~~
之前的土司就讓我很讚嘆了~
現在看到這個布丁,
讓我等等要衝去小7買個烤布丁止止飢啦~~~
葛蘿:
以下網址是我之前無意間看見留下來的
也許你可以參考看看
<法式燒烤布丁>
痞客幫 帳號 shalong0724/post/15313464
葛蘿~
我也有做烤布丁
我也是去看了Kite家的才自己動手做ㄛ
不過妳烤了40分鐘都還沒焦呢!
跟妳分享一下我的烤布丁
哈 好可口的感覺^^
roro之前也有做過布丁喔
不知道為什麼無法貼網址在內容
那我就直接貼在暱稱下面網址那個部位囉
布丁要凝固成固體的樣子
就是靠雞蛋沒錯
所以蛋的比例高一點，就會比較固態
如果要軟嫩一點
就要靠鮮奶囉
至於鮮奶油可放可不放
其實焦糖布丁的食譜很多種
端看個人口味唷
因為鮮奶油比較濃稠味道也比較重
所以葛蘿如果想要蛋味重又不想太硬
可以試著把鮮奶油改成鮮奶看看唷
看起來好好吃啊～
改天，我也要來試試！
我們家也曾經試過
不過配方中沒有加鮮奶油～蛋香就會比較明顯
我有一次用新鮮的藍莓煮糖 作成藍莓醬
用藍莓醬或草莓醬等帶有酸味的果醬佐烤布丁也很特別
不容易膩 很香很香～～
Hi 葛蘿~
我也有自己做過home made布丁哦
下次你可以試試用電鍋~
因為浴水烤布丁其實應該跟電鍋用蒸的有一樣效果哦!!
我自己做的比例是全蛋的部分只下蛋黃
剩下的水比例上用牛奶來代替啦~
我自己是都不加鮮奶油的..
做出來也很好吃哦^^
我也愛烤布丁 ~ 有空也來試試 ~ 希望也能做的這樣漂亮 [lol]
對呀
我也要再來實驗看看
哈哈
哈哈哈
下次我也要來試試有焦糖的哩
拼奶實在是不得已
因為我以為我吃到了韭菜咩
我都沒有那烤皿咧
我是用我家的醬油碟做的
哈哈
我是生手啦
那個土司唷 只要有機器就會了哩
謝謝你唷
受益良多
有耶
我在發文之前要找Kite的文章
結果也不小心蒐到你家去了哩
謝謝你的經驗分享唷
終於了解了呢
下次做的時候
我要試試去掉鮮奶油
我想 應該會世戴門喜歡的那種
希望你成功囉
了解了解
下次就要把鮮奶油去掉看看
吃布丁已經胖了
果醬…就省起來好了
謝謝你的分享唷
希望孟孟會喜歡^^
好懷念啊…記得上次動手烤布丁是小學的事了…
可惜沒什麼人賞臉
最近愛上了Costco的濃郁布丁
不過一下子忘了名字
只是小小一個就將近要二十元
真的頗貴…
我有看到唷
上次也差點買了
不過現在不需要了 哈
雖然配方不同
可是我也在放進烤箱前灑過砂糖…[redface]
更慘的一次是灑黑糖…
嗚，我不是作甜點的料
哈哈哈
不過灑黑糖聽起來不賴耶
葛蘿你也要加入喜烘友咩^^
之前烤土司現在烘布丁
加入吧
保證妳欲罷不能
敏
用鮮奶油會把蛋的味道蓋過去
如果要蛋味比較重的話 可以單用蛋黃
但是會建議使用土雞蛋或是有機雞蛋
一般雞蛋的蛋黃有腥味
我還會在加一點香草精
烤起來會更香
我也好愛吃烤布丁，這是之前做的。
http://blog.xuite.net/ruru1107/RURU/13639574
啊, 原來你喝黑麥汁是要拼奶…我還在想,黑麥汁也可以治腸胃… 哈哈
Jamie晚上會一直吸奶嗎? 我們妹妹1y8.5m晚上會一直吸一直吸….
奶奶都快罷工了…[muteness]
噗噗 怕怕咧
而且我不像妳們啦
我只是玩玩而已咧
好的好的
謝謝你唷
我還有看到有人在蛋黃裡加酒的
感覺也不賴
看到了咧
那布丁杯是可以進烤箱的唷
我也要來去買
你是說睡覺的時候嗎
倒還好
除了生病以外
不然睡著了就不會囉
沒有噴槍
是不是可以用湯匙在瓦斯爐上把湯匙燒熱
然後再用鐵湯匙把布丁上的細砂糖燒融
這個是在食譜上看到的
希望對你有幫助~參考一下唄
喔~好可口樣
ccc…..繼吐司後烤布丁也將風行嗎
看起來很簡單快速可完成
上個月才新買烤箱
明天來做做看
配方給你參考
蛋黃 60 g (約三顆,視蛋的大小而定)
全蛋 55 g (約一顆,視蛋的大小而定)
糖 40 g
牛奶 275 cc
動物性鮮奶油 100 cc
香草精 (這個配方的量滴入一滴就很夠了) <–高級點的話可用香草條
我看了你的配方應該是你們家比較不甜…所以你可以再調整糖的份量喔~
布丁用越低溫烤越滑嫩…壞處是要等久一些..但是值得的…我建議是130~150之間. 170稍嫌高溫…容易表面結皮加上吃起來有點像蒸蛋而不是燉蛋. 至於做法建議你可以試試看把 1/3 的糖加進牛奶和鮮奶油裡煮到溶化,而另外2/3的糖是放入蛋+蛋黃裡充份攪散. 之後將溫熱的奶直接衝進蛋液裡攪勻 (要記得是邊沖邊攪喔!只要這樣做,不會變成蛋花的) 這個方法和你的作法主要的差別在於你可以省略冷卻牛奶的這個步驟. 將熱的蛋液放入烤箱會比放入冷的蛋液來的快許多. 最後還有一個小小提醒…完成蛋液時可以先過篩..這樣可以避免過程中不小心出現的結粒或異物~ (例如蛋殼..或者是連接蛋白和蛋黃的那個白白的東西<–完全想不起來名稱. 這東西有時候攪不散). 希望這個對你的甜點之路有幫助
葛蘿
妳好棒哦！
我也做過布丁
但我女兒說根本是加了糖的蒸蛋
嗚~~~~~~(泣)
好怪喔
鐵湯匙怎麼把布丁上的細砂糖燒熔啊
不解..
希望你會成功唷
八媽
好久不見妳了哩
剛剛連過去你的網站上看
阿八還是好可愛呀…
謝謝你唷
我想我大概懂了
希望下次能做出我喜歡的布丁
關於糖量
我是故意減量的
不是喜歡太甜的東西哩
你…怎麼可能
我看你在廚房裡手都很巧耶..
今天晚上想要來試試這個烤布丁..不過有兩個問題呢…
1.隔水加熱，是先用個鐵盤裡面放水，再放入裝好布丁液的玻璃杯，是這樣的嗎？
2.您上面說：Ｄ.將其中一個布丁杯倒入熬好的焦糖，那時的布丁已烤了，對吧？
因為是新手，所以為了很多笨問題，不好意思喲！
謝謝！
1.先在烤箱外 用鐵盤裝水水裡放裝好布丁液的杯子
(或是你要先將杯子放進鐵盤裡 再將水加進鐵盤 再放進烤箱也可以)
2.不是
我做的布丁是有點像市售的味全布丁那種
底下是焦糖液 不是那種焦糖在布丁頂上脆脆的那種
所以 到入焦糖 然後才加布丁液
by the way
我也是新手喔
前兩天手癢，回家也跟小孩們一起玩起烤布丁
結果我的上面都有烤焦…
不知道是不是烤太久了？
害我公婆很擔心的一直問我：『怎麼會烤焦？怎麼會烤焦？』
但是成品大家都說好吃耶…
都是一群給我信心的好家人啊…
你是不是用小烤箱呢
據說 小烤箱比較容易讓上層烤焦唷
1.想要奶味淡一點，蛋味重一點ㄇ ? ===>全蛋改只用蛋黃，保證蛋味濃郁喔!
2.小烤箱上位怕烤焦==>8分熟後，蓋層鋁箔紙就好了呦!