撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2008.10.02 at 10:55 上午 (7,085 views)
[小匹-47] 黑糖酒漬蔓越莓饅頭
No.47 黑糖酒漬蔓越莓饅頭 (麵糰)
以下食譜約5個的份量
日正中筋麵粉約280g
日正黑糖 約一杯 (量米杯)
水 總用量約一杯 (量米杯)
速發酵母1/2大匙
橄欖油少許
蔓越莓乾 少許(先用公賣局的蘭姆酒泡過)
1.將黑糖倒入鍋中加一點點的水(我大概用一湯匙) 開火將黑糖煮溶,邊煮邊搖動鍋子煮到顏色變深香味傳出,再加入剩下量米杯中的水,與原本的黑糖漿均勻融化,放在旁邊備用
2.將麵粉 酵母粉 黑糖水 橄欖油全放進麵包機中,使用麵包麵糰模式攪拌發酵,歷時一小時
3.完成後將麵糰取出,加入蔓越莓乾揉捏使他均勻分布
4.整型成每個約110g的麵糰放入電鍋蒸籠 噴水 蓋鍋蓋 讓它再發酵15分鐘
5.蒸約15-20分鐘即可完成
這次 我買了大同電鍋的雙層不鏽鋼蒸籠(大同不銹鋼蒸籠 TAC-S02)
可以卯起來做了
這不銹鋼蒸籠 還真好用
別看它是雙層
要收納時 可以收成單層
一收到後 馬上又幫媽媽訂了一個
這次做饅頭的過程
香蕉皮小姐依舊在旁監督
最後的整型工作
當然非得讓她完全參與不可
我做了4顆後 才敢把她叫過來
他自己切分了好多顆
又在那裡揉揉捏捏半天
我偷了其中一小陀 趕緊弄成小圓放進蒸籠
其他那幾陀 又是她的傑作
我想
這次應該更像球子姊姊的……..
剛蒸好時
黑糖香氣四溢
戴門馬上將中間的那顆吃掉
直呼超好吃
馬上又想跟我分食一個
不過為了顧及我跟他的身材還是作罷
但他又預約了早餐要吃兩顆
潔咪自己也吃掉球子便便X2
挺喜歡的
而且是她自己做的
我想 她更有成就感
我喜歡饅頭剝開時散出的黑糖香氣
還有濃郁的蘭姆酒香
猛一聞 有種要醉的感覺
不過其實吃起來還好
這次的饅頭 口感我挺喜歡的哩
也算是成功囉
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看起來真的好好吃唷…
PS. 我居然把第一張照片的”球子便便”看成老薑.. 😳
@ada:
哈哈 還挺像的耶
老薑+1阿~~
請問葛蘿
那個大同電鍋的雙層不鏽鋼蒸籠
哪裡買呀?多少coco呢?
謝謝喔!
@jessie:
我是在網路上隨便搜尋搜到的
後來是以1120買到
網路上價差挺多 要比比看唷
我還看到一樣的東西賣1500的
哈~我跟一樓的一樣
我把潔咪手上拿的誤認為老薑^^|||
@sunnysmall:
讓我有idea下次想來搞個薑的饅頭…
我也覺得像薑耶
@晴媽:
😯
留個文不對題的留言
小潔咪真的長大了
時間過好快喔~~
偶然看到葛蘿的舊日記
才兩三個月大的潔咪
真是會讓人覺得歲月催人老啊~~
好吧~我是容易感傷的OBS~
噗~
@小蜜:
嘿啊
我看到現在拍的照片
跟以前真的差別好大呀
哈
看起來真的很棒
是可以賣的樣子… 😯
@蔣小婷:
噗噗 自己吃就好了啦
還賣咧
有沒有這麼猛
瞧潔咪得意的笑勒…. 😆
很有成就感唷~~
@班班的娘:
嘿啊
這小白癡笑成那樣
之前吃過包黑糖顆粒的黑糖吐司
超好吃的喔!!
烤過會呈融化的狀態,很誘人啦
葛蘿可以試試加在饅頭裡看看^^
就是那種小顆粒狀拿來當零嘴的黑糖顆粒喔!!(市面上常見的”老中醫黑糖”etc.)
@小坡:
謝謝你唷
老中醫我家也有 下次來做做看
感覺挺不賴耶
看到潔咪這樣愛幫忙
我想葛蘿應該很高興吧
而且第一張照片潔咪笑的好開心
問一下 那她對他自己的作品會賞臉嗎?
@cheryl0116:
當然很高興呀
我喜歡讓她自己動手做
有耶
這次有賞臉呀
我超愛黑糖饅頭的,看著妳發的文
意外的可以嗅出黑糖的香氣…..
好想也去弄一台機器自己做呢
@中原寶寶:
哈 不用機器也能做
只是要自己揉麵糰就是了
葛蘿:
我問一個有點笨的問題
整型成每個約110g的麵糰放入電鍋蒸籠 噴水 —-這裡的噴水
是指直接噴在饅頭上面嗎….
@小米:
是的 是直接噴在麵糰上唷
為了讓她再發酵那15分鐘不會失去水分
雞婆提醒 😳
剛出爐的麵包或饅頭最好隔兩小時後再吃。
因為麵糰發酵過程中會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌,剛出爐就食用長期下來對胃的傷害很大,容易造成胃酸過多而胃痛。
不過雖然我自己知道,也很難抗拒家庭手工剛出爐的誘惑 囧
每次總假借試吃熟了沒?然後迅速嗑掉剛起鍋的饅頭或土司….
@茱迪:
你說的那個
是網路謠言喔
網路追追追/剛出爐麵包不可食? 免驚啦
2001/03/28 00:00
整理/網路追追追站長
「剛出爐的麵包不可食,因為剛出爐的麵包裡面含有大量的二氧化碳,吃了肚子會脹氣,而且容易產生胃酸造成不適」,網路上這則謠言,破壞一般民眾「剛出爐的麵包最新鮮、最好吃」的看法,究竟熱騰騰香噴噴的麵包,會不會對健康造成危害呢?
謠言內容提到,「麵包剛出爐時,酵素還繼續發揮作用」,其實這不正確,一般麵包的烘焙溫度是190-232℃,酵母的活性根本無法承受這樣的高溫,因此剛出爐的麵包不會繼續產生二氧化碳,其實會造成麵團膨大的材料還有砂糖及蛋,不能把所有過錯歸於酵母身上。
雖然麵包在烘焙過程中會產生二氧化碳,然而體積有限,人的腸胃一天會自動產生大約一公升的氮、甲烷、二氧化碳等各類氣體,身體會自動以排氣的方式,將大部分氣體排除,如果吃麵包會脹氣,那吃其他食物一樣也會脹氣,這是個人體質問題,而非特定食物造成的。
謠言內容又提到麵包中的二氧化碳會導致胃酸分泌過多,其實這不能算是二氧化碳的錯,大部分的食物(特別是甜食)在口中咀嚼的階段,分泌唾液時,胃部就會產生胃酸;吞嚥過於快速,導致胃部因而膨脹,也會分泌過多的胃酸及消化液;空腹嚼食口香糖,也會間接刺激胃酸不當分泌。其實,多數的腸胃問題是由於「飲食行為不當」造成,跟食物內容本身較沒有直接的關係。
http://www.ettoday.com/2007/11/12/515-412071.htm
看著葛蘿的小匹一直生產出不同口味的吐司或饅頭
真的很想給他敗一台吔
尤其是像現在這樣的時期更是想啊…… 🙂
@小chin:
哎呀
還是要三思啊…
很多事情 不需要麵包機還是可以搞定的
比如說…攪拌機
噗噗 又是另一敗
可愛的潔咪小姊姊搶盡了鋒頭呢
我都抱著七個月大的小暄、告訴她潔咪小姊姊的故事呢
小暄長大時不知道會不會像潔咪這樣好愛跟媽媽一起做任何事情呢
^_^
@貓女:
會呀
只要媽媽肯給他機會
他肯定比你想像中的雞婆
呵呵
哈~我剛也買了大同雙層不鏽鋼蒸籠*1…這麼好用的東西感謝葛蘿的介紹 😛
@LU LU:
不會不會
希望你好用唷