Yealing的自拍日誌

[小匹-63] 香蔥饅頭

昨天在家工作(噗噗)
原本就預計好了
邊在家裡排訂單邊做饅頭
原本想的是要做牛奶饅頭跟起士捲饅頭
後來才想到
啊~~忘記叫戴門幫我做起士卷的小圓盤
就只好先做另外一款
但是又因為中午出門時順手抓了一把蔥回來
原本的牛奶饅頭又變成了這款
剛好戴門超愛香蔥口味的

No.63 香蔥饅頭 (麵糰)

以下食譜約8個110g饅頭的份量

Costco中筋麵粉約 430g
日正低筋麵粉約 70g
糖 80g
光泉全脂鮮奶 270 ml
速發酵母 1.5 茶匙
橄欖油少許
鹽少許

香蔥餡
青蔥切碎用鹽橄欖油抓一下加點白胡椒

1.將牛奶加熱至溫熱
2.將中粉低粉酵母粉溫牛奶橄欖油鹽全放進麵包機中,使用披薩麵糰模式攪拌發酵,歷時45分鐘
3.完成後將麵糰取出滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
4.將麵糰桿平後均勻鋪上香蔥餡
5.將麵糰捲起
6.以每個約100-120g左右重量切分,放置在烘焙紙上
7.將麵糰放入大同電鍋蒸籠外鍋加一杯熱水蓋鍋蓋讓它再二度發酵(約30-45分鐘)
8.發酵完成後蒸約15-20分鐘即可完成

在蒸的時候
那個香味實在是太誘人
讓已經吃了一大碗公白稀飯的我
又忍不住的吃了一顆
口感不會太軟很Q
香蔥味超香
我很喜歡

記得以前用麵包機做過香蔥捲麵包
戴門就超愛的
只是那款麵包真的熱量太高太高
有點像是用油炸出來的
現在這款饅頭應該熱量稍低了
對於香蔥饅頭原本我是想做成蔥花捲的
但是在網頁上搜到的配方
都沒有詳細的蔥花捲捲法
我只知道要先桿平鋪蔥折三折然後切細條
再用那細條來捲成蔥花捲
但是到底要怎麼捲呢??
有經驗的朋友們可以提供嗎?

晚上
當然還是又做了一輪起士捲饅頭
我發現總統牌的起士片才有辦法乖乖的巴在饅頭上
其他[北海道] [安佳] [快樂牛] 都會全部溶化流光光
有沒有人知道為什麼呢
(我用的都是全脂的起士片)

同場加映
[小匹] 義式肉鬆香蔥麵包

::過去的這一天...

標籤: 私房菜, 自己煮, 麵包機

31 Responses to “[小匹-63] 香蔥饅頭”

晴媽表示:

2008 年 11 月 19 日11:11

起士有分高融點的
如果你要起士乖乖的躺在饅頭裡
就要買高融點的起士
一般好像烘焙材料行才有賣

晴媽~

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 19 日15:35

@晴媽:
喔喔
原來起士片也有分喔
我再來找找看好了

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茱迪表示:

2008 年 11 月 19 日12:20

很喜歡擡頭的照片，很有日雜的味道。 😆

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 19 日15:34

@茱迪:
日雜啊
你是說日雜的DM廣告的感覺嗎

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- 茱迪表示:
  
  2008 年 11 月 20 日15:38
  
  是日本雜誌，哈哈，我亂寫縮寫了。
  像come home, mama’s camera那種。
  
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  - 葛蘿表示:
    
    2008 年 11 月 20 日16:30
    
    哈我暸啦
    不過我是想成日本雜貨的dm就是了
    感覺應該差不多
    
    回覆

Fun表示:

2008 年 11 月 19 日12:24

綠油油的一片很棒ㄋㄟ

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 19 日15:25

@Fun:
還不賴囉

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叮叮表示:

2008 年 11 月 19 日12:36

好像很好吃耶~~

我老公好像也想要買麵包機呢

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 19 日15:25

@叮叮:
哈希望妳們也能做成功唷

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班班的娘表示:

2008 年 11 月 19 日12:48

白白胖胖的，很讚唷．．．

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 19 日15:24

@班班的娘:
哈我很愛它的香味跟口感哩

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賴小米表示:

2008 年 11 月 19 日13:48

潔咪這張超可愛!!!

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 19 日15:23

@賴小米:
哈哈對呀頗可愛哩

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喵喵表示:

2008 年 11 月 19 日14:34

蔥花捲要先桿平鋪蔥折三折然後切細條
再用那細條來捲成蔥花捲
捲的方式，就是把那個麵團打個結就OK了
還有另一種辮子型，請參考
http://www.wretch.cc/blog/patty750429/14384020

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 19 日15:14

@喵喵:
打個結??
還是不太懂說

不過這個辮子型的我就看的懂了
謝謝你唷

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Nica表示:

2008 年 11 月 19 日17:00

我不要買麵包機
我要用訂的…
葛蘿牌蔥花饅頭十顆謝謝
黑糖如果也有也可以…

好…想…吃…啊…

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 20 日11:59

@Nica:
唉唷
最好有好到可以賣啦

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- Nica表示:
  
  2008 年 11 月 20 日14:41
  
  我吃過就知道好不好了…
  
  先買再說!
  
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  - 葛蘿表示:
    
    2008 年 11 月 20 日15:22
    
    噗噗
    你實在是太相信我了
    
    回覆

trc表示:

2008 年 11 月 19 日22:12

自已動手做，真的很健康喔！

可惜呀，我比你懶一百倍啦！

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葛蘿表示:

2008 年 11 月 20 日11:59

@trc:
我可能經歷這段築巢期啦
不然我也是很懶的

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小坡表示:

2008 年 11 月 19 日22:28

葛蘿
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/14703555
這是一種整型法
應該是直接捲起的
另外也有看過一種
一樣是很多細條整齊排好
兩隻手各拉一端往不同方向扭轉之後打結
(扭轉的動作會增加它的口感哦)
類似的手法可以拿來做餐包(就像上面喵喵提供的網址)
還有很多不同的造型可以做變化哦(例如8字型等等)
至於麵糰要怎麼變成長條型
就是先將分割、滾圓、鬆弛過後的麵糰用桿麵棍擀開成長條後(這時候是直的)
轉向並翻面(橫向、光滑面朝下)用指頭將麵糰捲起成為長條
然後稍微搓依下整型就是摟
稍為再鬆弛一下會比較好操作接下來造型的動作

沒有圖解說起來好模糊＠＠
雞婆地多說了請別見怪呵呵

p.s.1我也好愛蔥花口味!!
2葛蘿的饅頭系列愈來愈美麗了哦
3不知道妳有沒有參觀過這位媽媽”包包”的部落格,她的包子饅頭做的超好的唷,可以去尋寶一下~http://www.wretch.cc/blog/lihulihu

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