撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2008.12.26 at 12:00 下午 (15,488 views)
芋粿巧
因為買了好多的芋頭
我努力想著
我做的芋泥饅頭與芋泥吐司甚至是芋頭籤饅頭
都算是甜食
要怎麼樣做成鹹口味的東西
讓戴門當早餐
那天 剛好看到CL的配方
就來試了
跟上次輕乳酪蛋糕一樣
第一次並沒有很成功(容後敘述)
這次放的是第二次的成果
芋粿巧:(約10個)
材料:
A:
油蔥酥30克.
蝦皮 少許
蝦米20克(泡軟切碎).
芋頭丁200克
B:
在來米粉130克
糯米粉200克
水240克 (建議220-230就好)
調味料:
醬油8克.
鹽4克.
胡椒粉少許
五香粉少許
糖25克
做法:
1. 起油鍋炒香油蔥酥.蝦米.芋頭丁炒至香.加入調味料炒勻.待涼.
2. 在來米粉130克.糯米粉200克.水240克.拌勻.
3. 將已涼的1加入2中搓揉均勻.分割每個85-95克.搓圓.壓扁.整形為彎月形.放在已裁過的烘焙上.入蒸籠.蒸20分至熟
食譜參考 TPC復活日記 芋粿巧(修正版)
(但我的食譜的調味料份量略有修改)
我第一次做的時候
也是將所有東西的份量都秤好後才開始動作
不知道[五香粉]與[胡椒粉]這類的粉類太細不好秤還是怎樣
(可是我的電子秤可以秤到0.5g啊)
秤到需要的克數時 看起來量就莫名的多
我當時也就硬著頭皮做了
做出來 顏色超深的
看起來是因為五香粉的關係
第一次顏色很糟 不過成行較好
而且 我第一次炒油蔥酥時 太大火 炒太久
第一次的芋粿巧偶有某些油蔥酥帶苦
而且 第一次的配方中
我覺得不夠鹹 過甜
所以這次的配方我更改了調味料的份量
不過第一次的成型比較好
因為這次的水 我加比較多
芋頭也切比較小塊
我想
做第三次時應該會更好
葛蘿細細唸
不過 帶回婆家給婆婆她挺喜歡的
戴門也很喜歡
沒想到
我也會做粿耶~~
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葛蘿真是越來越賢慧了 🙂
@有緣:
唉唷 亂弄的
我還怕被笑咧
你也太強了吧,連粿都做出來了..
@喵喵BABY:
對呀
我自己也很驚訝
可見得 只要做 就不難
葛蘿越來越來厲害了
第二次做的看起來好好吃喔…(吞口水)
@Lydia:
是真的不錯吃哩
至少戴門 跟婆婆都這樣說啦
那個形狀是想用成”心型”嗎??噗噗
越來越棒囉… 😀
@viefine:
不是啦
市面上的芋粿巧都是這個形狀啊
你沒吃過唷
哎呀~~
我就知道我陳年的烘焙工具過時啦
我還是古老的秤子
每每香草粉幾克或吉利丁幾克都快抓狂
之後就只能靠印象去抓去放
還是繼續放著當”傳家之寶”
某年某月還可以告訴CC
寶貝呀~~瑪咪””曾經””很會做糕點餅乾呦
不過~~蘿葛真的很~很~賢慧
哎呀~~我要去買某粿吃了
哎呀~~
是葛蘿~~~打錯了
抱歉
黑黑的看起來也不錯呀,
有點像核桃焦糖餅乾
@班班的娘:
噗噗
問題 他是鹹食
這樣有沒有很殘念
天哪作粿…
越來越強…
我也想來作看看…我自已愛啦…哈
@nica:
可以呀
挺簡單哩
看起來好好吃哦!
我喜歡鹹的東西~哈哈~
@DANA:
我老公也是啊
哇塞!我流口水了啦!看起來好好吃~
我超愛芋粿巧的!葛蘿太利害啦!潔咪跟戴門真是幸福…
@大頭妹:
再辦一次野餐
我也有東西可以帶了 呼呼
不論是什麼或者形狀顏色不夠美~
只要是葛蘿專程做的戴門應該都會捧場吃光光喔~
愛心食物呢~
@Eileen:
對
戴門真的超賞臉的啦
呀~好像我媽教我做的歐搜啊粿(台語)!
我幫忙做粿時
老媽教我做法要我學起來呢……(像是甜粿或是包粽子)
雖然每年都會忘記 每年都在複習
也樂得每年都吃~
不只吃蒸的 也可以吃到煎的或是亂入料理卻意外好吃的
只能說 粿是神奇的小東西~~
@東方浧:
我念了很久
還是念不出那是甚麼粿哩??
昨天才想到我之前有回應這篇=A=…
因為要翻成國語我忘記該怎麼翻
只好照台語音翻
歐搜啊……歐 = 芋頭
(應該說歐啊=芋仔…但是為什麼念歐搜啊我就不甚了了了)
但是用料方面就跟芋粿巧一樣~~只是形狀跟紅龜粿一樣長長圓圓又胖胖~~
說不定只是說法名稱不同而已……
我們南投可能是說歐搜啊粿 其他地方我就不知道啦~~~
哈
這種念法我真的沒聽過耶??
好好玩
葛蘿:
那個胡椒粉跟五香粉是少許的話
建議妳用量匙舀
最小的那支(應該是1/8匙)開始試份量
應該可以放到1/4(看個人口味)
因為有時候電子秤也會出槌的…
不然就是用小小杯子來秤這類量少的材料
這樣才會準喔..
@兔子:
對
我後來都是用量匙了
謝謝你唷