撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2007.10.17 at 11:31 下午 (45,902 views)
11公升的優格經驗值
欠久了
終究還是要還的
這優格
被我從夏天預告到秋天了
現在真的涼了 冷了 才要來分享
真是對不起大家
希望大家這種天氣 還會想吃優格
不過 這段時間 我沒有偷懶喔
我總共吃了11桶1000cc左右的自製優格
累積了這樣的經驗值再來跟大家分享
我比較不心虛
我做的優格 需要的東西有幾樣
1.優格機 （提供發酵時穩定的溫度）
2.優格菌粉 （讓鮮奶中有活菌能發酵成優格）
3.鮮奶 （優格的前身）
作法如下
1.將優格機的罐子洗乾淨,並且用熱水燙過甩乾
2.將鮮奶倒入罐中+優格菌粉 （我會用筷子稍微攪拌一下）
3.整罐放入優格機中並且插電,開始發酵
4.靜置約10-12小時候就完成了
5.放入冰箱冷藏保存
最喜歡看到罐子上方的水珠 那代表我的優格好了哩…剛做好的優格 溫溫的吃也不賴唷
這是我的製作方法
當然 還有很多不同的作法
比如說
1.可以直接買900cc的牛奶,將菌粉放入牛奶盒中搖一搖再放入優格機發酵
2.也可以用市售的優格,倒一小杯(優格機有附量杯)進牛奶中再發酵
3.也有人不用優格機,使用悶燒鍋
4.更有人的作法是將菌粉到入牛奶中,在常溫底下發酵
不過 這些我都沒有嘗試過 還是習慣我自己的作法啦
我自己的實驗中 優格的成敗 有很多不同的因素
天氣 溫度 牛奶的品質與菌粉的不同
都會影響做出來的優格的口感與味道
不過 我大致歸納如下
1.時間越久優格越是凝固(也越濃稠),製作完成的優格上方出的水越多
有一次 我不小心將優格拿出,總共放了24小時
1000cc的低脂優格做出來只剩下700多cc
上方全都是水
但是聽說那上面的水 對皮膚很好 可以拿來敷臉
這….我不敢嘗試啦
2.時間越久優格越酸
我的那桶放24小時的 後來被我倒掉了
因為吃完後 嘴巴裡還一直殘留酸味
實在是受不了ㄚ
不過 只要不是放置這麼久
其實酸味都還好
有的時候優格的酸味 還挺迷人的
3.全脂的牛奶成功率百分百
全脂的牛奶需要的時間約10-12小時
做出來上方只有幾滴水
質地綿密細嫩 入口非常濃稠滑順
也有濃郁的奶香味
4.低脂的牛奶成功率低
低脂的牛奶因為脂肪含量低
需要的時間長
大約都要14-16小時
而且 做出來的量會比較少
大約900cc做出來只有800cc的優格
不過 低脂的優格口感較清爽沒有負擔
我很愛呀
5.我試過的牛奶的種類有
林鳳營全脂
林鳳營低脂
香山全脂
主恩全脂(有機店販售)
我最喜歡的 是林鳳營的
全脂濃郁綿密 低脂清爽
6.我試過的菌粉有兩種
左邊是家酪優790優菌粉
是同事介紹的
這家的菌粉一盒450左右
通常購買6盒 就會送一個優格發酵器(向悶燒鍋那樣的)
因為用那種方法 還要加熱水進發酵器
我嫌麻煩 又不想一口氣買這麼多菌粉
所以才用插電定溫的聲寶優格機
右邊是買優格機時賣家送的菌粉兩包
叫做普羅優菌
這兩種菌粉 我感覺不出有什麼差別
成功率都一樣
口感 也都差不多
我知道 菌粉有分中高溫菌與低溫菌
像我用的家酪優就是中高溫菌
一定得在40度左右才能發酵
所以 必須用優格機 或是 悶燒鍋之類的
就不能放置在常溫底下發酵
做好了優格後
你可以任意加入想加的東西
水果
覆盆藍莓醬
在IKEA瑞典小商店買的果醬
酸酸的 很對味
加上有果粒可以咬
咬了之後更酸
呼~~ 好喜歡
草莓醬
就很普通的市售草莓醬
只有甜味沒有其他味道
感覺甜的跟優格不合
帶點酸味的東西比較對味
阿金姊金桔汁
這罐是訂霍格華茲麵包時順便訂的
原本只是要泡來喝
誰知道他竟然跟優格這麼對味
這是我的最愛
酸酸微鹹的味道
又有桔子的清香
這是我變不出花樣時的基本款
講了這些 不知道對大家有沒有幫助
總之 我覺得自己做優格真的超有成就感的
吃完一桶再一桶
每天都會跟黃金先生見面
對身體很棒呢
如果對於做優格方面還有問題的話
可以在google上面搜尋看看
有很多的資訊唷
哪裡買
聲寶優格機+優格罐–芳容優格
家酪優790優菌粉
阿金姐金桔汁–霍格華茲麵包外送
覆盆藍莓醬–IKEA
水果–回娘家回婆家搜刮
葛蘿細細唸
不知道分享了這些
對大家有沒有幫助
總之 會自己做優格
對我自己來說 倒是幫助很大
至少 黃金先生肯每天來
我就開心到不行啦
原本我想早上吃
但卡在 我早上都是吃霍格華茲的麵包
我不想放棄 呼呼
所以呢
每天都帶了一杯到公司
下午有點餓的時候吃
感覺好棒呀
這杯子 沒錯
就是原本用來裝潔咪便當的Avent杯
潔咪現在不需要帶副食品
改由媽媽帶點心
非常好用喔
不滴不漏
而優格帶到公司
我也是全程保鮮的
因為剛好集乳袋中有保溫啦
呵呵
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千呼萬喚始出來啊~~
剛好中秋公司有禮券..又逄百貨週年慶
可以拿去買優格機.跟發酵粉..
週末馬上來試做..
成功再與你分享~~
葛蘿，母奶可以做優格嗎？很好奇說~
早上漲奶都直接擠掉，挺浪費的，不知能不能拿來做優格？[rolleyes]
我想 應該是可以的喔
不過 我現在沒有量可以讓我做啦
哈哈
葛蘿啊
這優格會不會很酸呢
我很怕酸啊…
上次吃朋友做的 好酸哪~
挖~熟悉的阿金姐出現了
阿金姐是我前同事的媽媽.我們以前常在公司吃免錢的.嘻..
有機會可以帶潔咪球子去竹東"深呼吸"走走.那裡是阿金姐的大本營.
也是個有大片草皮的咖啡廳哩.我好久沒去了.^^
天氣越涼越會想起你…尤其是晚上肚子餓騎車回家經過火鍋店的時候..
可惜最近好忙.中午都抽不出控和大家一起吃火鍋..嗚..
我八月底的時候也有做優格喔！剛做好的優格真的是很讚～
我也有記錄下來呢～http://www.wretch.cc/blog/peihua&article_id=12071090～
草莓醬真的很對味，柚子醬也很不錯，我偶爾會加一點點黑糖粉呢～
真是好棒了…等了好久喔
不過最近天氣冷，有點怕吃完後會發抖
呵呵
不會耶
只要在我說的那些時間範圍之內
其實都不酸呢
如果怕酸 就別讓他做太久就好囉
多年前我為青春痘所苦,
使用牛爾老師的優格敷臉法,
青春痘真的變少皮膚也變白,
原味優格+2顆維它命C搗碎之後,
敷臉10分鐘之後再用洗面乳洗臉.
kelly
ㄏㄏ
真ㄉ是千呼萬喚呀~
葛蘿好厲害喔…
看起來真的超級可口的耶
不斷的吞口水…
是不是還是自己做的比較好呀
吃外頭販售的
好像效果就沒這麼好!!
以前也都用優格粉做優格,後來用克菲爾之後,反而方便多了,不用加熱也不用準備一堆機絲,晚上弄早上喝剛剛好,天冷也不用喝冰的(我沒習慣一起床喝涼的或冰的水)
再加上克菲爾的菌種算是天然的,喝起來更安心~
不過我都喝原味的,懶的加水果 果醬來配,算是懶到極致囉~哈哈哈
evon
優格上面那層水叫做乳清
比優格更具營養價值
對皮膚真的很好
千萬不要倒掉
可以跟優格繳在一起吃
比較不會可惜喔
九妹媽
终于能看到图乐~~[heart]
我的優格機沒有送罐子,
當初店員是直接用1000CC牛奶盒,
但我覺得紙盒受熱, 裡面的蠟會融下來吧!
要去找一一個適合的方形罐子
我本來都是直接把菌粉加到牛奶裡的那種作法
雖說很方便
但是因為室溫會有起伏變化
所以比較難控制一點
還有做出來是比較濃稠狀的那種
不是凝固狀的那種
看到這篇
我會想去買台優格機試試哩
因為我也愛吃優格：P
另外
請教一下葛蘿
「優格機的罐子洗乾淨,並且用熱水燙過甩乾」
這裡的甩乾需要到全乾的地步嗎？
微微的水氣可以嗎？
哈特
呵…看完很想說…吼真的該早點分享的咩
我也跟哈特一樣看了好想買優格機來試試
以前都覺得那機器是騙人的耶
:p
其實ㄚ
我都是盡力甩啦
水越熱 越容易蒸散
也就越容易乾
但是 一般家庭哪有很熱的水
所以 我都隨意耶
所以裡面都還是有水氣說
做優格需要用熱水燙過並甩乾
我想它的用意是
不希望裡面有其他的菌影響發酵囉
一台很便宜說
值得一試
哈哈哈
是不會騙人啦
只是 我自己沒買的時候
我也不太相信這樣做的出來說
我買的那個賣家有在賣呀
他也有賣圓罐
挖優格時不會有死角喔
真的ㄚ
恭喜你囉
不過 是什麼原因呢
哈 這麼好的東西
肯定要留下來用的啦
改天再來試試
我是不愛用喝的
我喜歡稠稠的用吃的
而且 我知道克菲爾的菌有些不同
我反而覺得
這樣做出來的讓我比較安心耶
畢竟 在常溫下
我還是覺得怕怕的
噗 不厲害啦
有這些工具大家都會唷
我也想試試
謝謝你喔
還好啦
我都有試過
就是不愛草莓醬哩
我要去我要去
帶我們去啦
真好
我們都沒有禮卷
嗚
請問葛蘿
菌粉的價位大概多少啊???
我最近也在costco看到一台 冰淇淋／優格機
一整個心動 超想買的
你可以連到哪裡買那個連結去看呀
評估看看囉
[redface]我是芳蓉…
今天芳蓉的部落格突然來了不少位網友來詢問…
一打聽之下才知道是舊會員葛羅在這裡分享了製作優格的經驗
所以特地上網搜尋，原來…您好有名喔～～很多人認識您耶～
看完您的分享後…
[cry][cry][cry]真的很感動…
相形之下，我個人覺得好慚愧喔…因為我拍的照片都醜醜的…
我只能提供給會員們一點點製作上的心得分享
但是您確能照出這樣美美的照片…讓優格看起來這麼可口
又教了大家好幾招新的口味～～
真的很感動，但是有更多的開心啦～～
又多了一個真心喜歡優格的同好
祝大家都能天天享受到有優格相伴的好生活！！
願 大家天天平安喜樂[smile]
芳蓉
千萬別這麼說呀
能跟大家分享 重要的是心意呢
而且 如果沒有你那些分享的經驗
我才不敢這樣做下去呢
謝謝你喔
明天 又該做優格了呢 呵呵
葛蘿
第一次留言~^^
看到葛蘿的這篇分享真的很吸引人~
我好愛吃優格喔!馬上就給他訂下去了~
希望也可以像葛蘿一樣做出好吃的優格喔!
Dear 葛蘿：
看了此篇文章後，頓時讓我想起，我家儲藏室似乎也有台被遺忘的優格機，
好像是之前購買家電的贈品，於是趕緊衝去尋找，哈~太棒了~真的有耶！
但我打開來卻沒有罐子耶~想請教妳：是否外面任何尺寸的優格機的罐子皆適用呢？？傷腦筋！我也想趕緊製作看看呢~真期待~
妳好：我已經默默在妳網誌潛水好一陣子了，因為我對自製優格覺得好好玩喔
想買來試試看，但我看妳一次就是用1000公升的牛奶來製作，那做出來的優格妳是多久吃完呢？可以放在冰箱分次吃嗎？
sukiy
希望你也喜歡唷
我想 你可以問問我買的那個賣家看看(芳蓉優格)
他應該比較清楚呢
我的罐子是跟他買的
當然要冰在冰箱唷
我大約都是一週會吃完
葛蘿好,
想請問一個很"監介"的問題.
之前黃金先生都多久跟妳約一次呀.
因為我也有相同的問題,
有時還要靠藥物, 一整個慘.
我想知道這種方式對我不知有沒有效呢! 謝謝~
剛開始吃的時候
非常有效
幾乎吃完之後半天內一定會上
而且是很健康的那種
但是 時間久了
也會有點彈性疲乏
不過 最少最少
兩天會上一次
而且 還是很健康的那種唷
你可以試試
[b]哈摟:你好想請問你做的優格上面的水是你拿掉還是他本身就是這麼少[/b]
你的分享真的好吸引人喔, 我第一次用林鳳營全脂試作真的成功了而且很好吃呢!
想要請問葛蘿, 你說用低脂的做成功率低,是指會有都凝結不起來的狀況而整罐報廢是嗎? 還是說就是要多等很久呢?
為了身材很想要做低脂,不過有點緊張….
用全脂牛奶做出來的
上面的水分就是這麼少喔
對 就是要等比較久
我昨天又做了一桶
花了15小時
不過 我是過了12小時候 就會過去查看
稍為搖晃一下瓶身
看他晃動的程度 是不是我要的
OK了 才將他拿出來喔
希望你成功唷
葛蘿~早安啊!
我剛剛吃了第一次自己做的優格，
覺得好開心喔!總共花了11個半小時
因為是下午才做，搞的我半夜要爬起來看
下次一定要早上做。
怕失敗我是林鳳營全脂做的，
沒想到第一次就讓我成功耶！
不過我女兒只吃了幾口就不吃了，
讓我有點小難過，看來她沒有跟我一樣喜歡吃優格！！
滴兒葛蘿~
看到妳的日記就想到~我娘家還有普羅的優菌和普羅的優格機呢~
趁這次回娘家趕快A回家來做~
因為很多人告訴我~
不過我想請問妳一下，妳一個紙盒裝的牛奶啊~
放幾包優菌呢? 謝謝妳唷~~
Michelle于~
不好意思,問一個和優格無關的問題
那個avent副食品杯,是可以一直重覆使用無限期?
還是使用幾次後就要換新的?
寶寶明年出生,買的吸乳器中有附送幾個
如果是可以重覆使用的,還想再多買幾個,看起來好好用
謝謝!
他的包裝上是寫那算是消耗品
也就是使用幾次就需要丟棄的唷
我都用它裝副食品給潔咪帶便當
已經6個月以上了
我認為潔咪OK
所以目前沒有丟過
不過 你還是要自行斟酌喔
很棒的分享!!! 😛
哈囉你好~
我在找優格製作方式時看到你的網誌
我也是買家優酪的優格粉、林鳳營全脂牛奶、聲寶的優格機、約發酵12小時
除了第一次做有半成功(就是成半凝固、但不到豆花狀)
之後每次都是大失敗
失敗到….真的完全就是牛奶，連任何一點點優格酸味都沒有出現
我是先將牛奶加溫到40~43度之間然後再放入優格粉
應該不至於高溫到殺死優格菌吧?也不會低溫到不能發酵吧?
我甚至懷疑過是不是溫度計不準而換了三隻溫度計、微調過這種溫度
都沒有用，請問這到底是出了什麼問題?
還是我的優格菌根本早就死翹翹了(可是我一直冰在冷凍庫呀~)
我能想到的就是
1.是不是要再發酵久一點
我也曾經有發酵16小時以上的
2.換一下菌粉試試
3.我鮮奶都沒有加熱唷
再試試吧
哈囉~我後來發酵起來了
果然是時間不夠的關係
不過我好像發酵太久
放了將近24小時
水出太多
優格變得太硬口感不好
原來可以不用加熱ㄚ
那我之後來試試看
謝謝你喔^^
葛蘿您好~
謝謝您的優格經驗,
想要請教您 優格放入杯內要如何才能保持像您照片內的形狀呢?
我的都糊糊的,有沒有什麼撇步呢?
http://www.wretch.cc/blog/shakiralin/32020179
製作的時間越久就會越稠
不過也會越酸
你可以試試看
葛蘿
想請教一下，我昨天收到優格機後，也自製了第1公升
但我發現，沒有酸味耶
有成型，跟你的照片很像
但是，沒有酸味是對的嗎?(搞不清楚，怕被外面現成的優格洗腦了)
另外，想請教一下
牛奶買回後要做優格前，你會先放到室溫回溫嗎
還是冰冰的時候，就把菌粉放進去”拉拉耶”
就放進優格機中?
因為谷狗看到有些人在製作前，會先小小微波牛奶為溫，才放入菌種說
自製優格好吃就是在沒有這麼酸
如果你喜歡酸味
可以製作時間再拉長一些
多個一兩小時
優格會更凝固 上頭的水分會跑出來更多
也會更酸一點
我沒有耶
我很懶 都直接冰的奶倒進去拉拉耶
我想 回溫是要加速酵母活化
製作應該會更成功
只是 我懶^^
哈，其實，我也是個懶鬼
只是第一次製作，總希望是成功的
對了，剛剛回家後，嚐了冰過的優格
酸味明顯了
好好吃喔…..
原味就好棒
明天一早再來藍莓果醬 ^^
妮好…^^
一直很好奇的是…
優格吃起來有沒有奶味?
因為我不敢喝牛奶~~~^^”
對了! 再請問一下自製優格
跟市售賣的原味優格的味道會差很多嗎 ?
若沒有我也好想來動手作看看…. 以上問題再麻煩妮了..^^
這很難說耶
我不怕奶味
所以如果我說沒有奶味 應該也不準吧
自製優格我沒有添加糖
所以跟市售的不同點在於沒有甜味
有自然的酸度和香味(不過 你怕奶味 就另當別論)
我想 你還是得試試才知道
但是 如果你怕牛奶 我還是建議你先別買機器
網路上有很多不需要買機器就能自己做優格的方式
先試試吧
嗯~我下次也要試試霍格華茲的香洁汁…
我也買了這台優格機, 但一直找不到合適的杯子, 請問妳的杯子去哪裡買的? 品牌名稱? 謝謝妳的分享~
杯子耶???
我不記得了
Sorry