撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2008.04.21 at 06:11 下午 (30,950 views)
自製焦糖烤布丁
(以下是個人作法 不保證成功與美味)
１.全蛋3顆+蛋黃1顆
２.光泉全脂鮮奶300cc
３.白砂糖 35g
４.用白砂糖熬的焦糖
Ａ.鮮奶與一半的砂糖用中火煮至融化 馬上關火
Ｂ.將1與一半的砂糖打散
Ｃ.將Ｂ過濾…與Ａ混合成布丁液 邊混合邊輕輕攪拌
Ｄ.將其中一個布丁杯倒入熬好的焦糖
Ｅ.烤箱預熱15分鐘,將布丁隔水烤 160度 烤60分鐘
這次 是成功到我自己都興奮到不行
我愛死了那杯有焦糖的布丁
關於焦糖的作法
網路上搜一搜都找的到
我自己是用白砂糖亂熬的
不便分享給大家
因為戴門要求不要有焦糖
可是我自己又想要吃有焦糖的
所以四杯中只做了一杯有焦糖
還是挺成功的唷
那焦糖味 真的是棒極了
而這次布丁的軟度也很棒
剛烤出來時 滑滑順順的
一下子 就溜進嘴裡
而冰過之後 還是一樣軟潤
好好吃呀
我這次
１.少了鮮奶油 果然蛋味就濃了
２.低溫長時間烤 (雖然還不是八媽說的130-150這麼低溫)
不過 已經讓布丁更軟潤的呢
３.使用土雞蛋 比較不會有蛋腥味
４.對了 我家烤箱是大烤箱(可以烤全雞的那種)需要的時間較長
如果你是使用小烤箱 時間要縮短很多喔
好好吃呀….
感謝大家提供的方法
都超詳細也超受用的(也謝謝八媽)
我綜合大家的意見 融合自己的想法
果真 算是成功了
因為這樣 我也去買了可以進烤箱的透明布丁杯(一次性使用那種)
想說 可以讓潔咪帶去分小姊姊們吃
希望她們都喜歡
批ㄟ斯
我在將布丁倒扣時
用刀子在布丁邊緣稍為刮了一下
果真布丁就能倒扣了
不過 布丁邊緣也被我刮到了
莫非 是我的刀子不夠薄嗎
還是有人有更好的方法呢
延伸閱讀
上次的 自製烤布丁
雖然在網路上看到的說
烤布丁表面上若有一層薄膜算是失敗的
但是 我好愛那層薄薄的口感耶
有點Q 蛋味很重
::過去的這一天...
- 手牽手回娘家 - 2004
- 夏日悄悄來了 - 2005
- 維他命[口含]錠? - 2005
- 不一樣的放風 - 2009
- 殺了 人生中第一顆鳳梨 - 2010
- [有伴|真好] 39-只要有妳 怎麼玩都好玩 - 2011
- 令人放心的蔬果 - 2011
- [路跑-08 2014貢寮馬拉松] 流最多淚的一次 - 2014
葛蘿也很愛自己動手做呢^^
哇
看起來很好吃呢
成功了耶 好棒喔
恭喜葛蘿~ ^^
對呀
如果外面賣的東西
自己都能做的出來
既衛生又有成就感呢
謝謝唷
每次要post之前
都覺得挺害羞的
因為像你們都好會做哩
真巧~星期六也做了烤布丁吔~
我是小烤箱烤的,不知是否火力太強~
上面都焦掉了咧~~
還是葛蘿做的看起來好吃!!
隨便建議:葛蘿想要薄的刀..
用那個切蛋糕(蛋糕店會附送的)那種刀子還是果醬刀
有沒有可能比較好?
我沒經驗哦~~試壞不負責哩…:P
對齁
你該不會是看我的配方時間烤的吧
有朋友說
我家的是大烤箱 所以需要的時間長
如果是小小烤箱的話
時間就要縮短喔
我家是那種可以烤全雞的烤箱
有有
蛋糕店附贈的一定剛剛好
我用的是果醬刀
太厚了 噗噗
看了葛蘿的布丁
很興奮吔
我也要來做做看
用牙籤去刮不知道ok不ok耶:P
我比較偏愛上面有一層脆硬的焦糖～那個好讚喔XDDDDD
希望你成功唷
不知道耶
下次來試試看
如果相較之下
我是比較愛在底部有焦糖的
而且 表面上有脆硬焦糖的
還要買噴槍啊 唉
看起來好嫩，超羨慕的啦~
布丁是人家的罩門，老是把它做成甜蒸蛋 ><
我發現
用蒸的 就會很像甜蒸蛋
但用烤的 就像布丁了
葛蘿現在會烤吐司也會做布丁,要不要試看看麵包布丁(這可是有名的法式甜點)?!
其實就是把兩樣東西加在一起烤啦:
把土司切三角型或方形(1/2或1/4都可以)鋪在抹上薄薄一層奶油的耐熱容器中, 撒上一層泡過水擰乾的葡萄乾(也可不加), 再鋪上一層麵包, 再撒上葡萄乾,然後注入布丁液,靜置一下讓麵包吸入布丁液,就可以入爐烤了.出爐前也可加一些杏仁脆片稍烤一下再一同出爐.
或是什麼都不加,待出爐後在布丁麵包上淋上蜂蜜,或楓糖漿,或是加上一球冰淇淋甚至水果丁….都好(隨個人喜好發揮創意,這我想葛蘿很會),挺好吃的!我的兩個孩子很愛喔.
請問一下
3個蛋1個蛋黃..做出來的份量是一人份的布丁嗎?
成就感+1
我也覺得看到自己做出來的美味
真的很有成就感!
加油加油
不是1人份啊
我照片中就有不同size的四杯呢
你光看牛奶的量也知道
足足有300CC
你真厲害
這就是我下一步想做的
不過 熱量真是不低啊
那張挖得只剩一半的實在是太誘人了，
好想把那另一半給吃掉，啊啊啊~~~~~~~
我超愛焦糖布丁，(要很多焦糖啊:p)
不用很多焦糖耶。。。我做一杯用了兩湯匙白砂 才熬一下子而已說
熱量????哈哈哈,每次都嘛打著老公小孩愛吃的名義做點心,所以大象腿依舊,美食當前……..喀了它再說!!
ps:葛蘿烤布丁時有記得蓋上鋁箔紙嗎??這樣可以讓表面光滑不會因為直接烤有一層皮喔,記得布丁液就不行倒太滿,否則完成後表面容易被接觸到的鋁箔紙破壞,不過如果你喜歡吃那層膜,當然這步驟就可以省了!!
哈哈
我也是啊
明明東西一上桌吃最多的就是我
我很愛那層囉 所以就省略了
謝謝你唷︿︿
妳成功了~恭喜吶
看了妳的烤布丁
自己也跟著練習
但是沒有成功
中間變成像蒸蛋一樣
沒有像妳的一樣是平滑狀
烤箱也是大烤箱耶..
不知是那個步驟錯了說
Hi Gloria,
To turn the crème Brulèe out, you can dip the ramekin in the hot water for a second or two (be careful not to let the water get inside the ramekin), then it should turn out easily.
Alternatively, you can use a spatula (a flat rubber spoon) to ease the crème Brulèe off the edge.
Hope this helps.
Jessie
挖~看起來好滑嫩ㄛ!!
我上次烤起來表面都會焦
這大概就是小烤箱的缺點
原來可以這樣啊
我下次再來試試看
謝謝你唷[cool]
對 我想應該是喔
因為小烤箱無法設定溫度之類的
比較不好控制
咦 是不是溫度太高了呢
我上次烤到裡面比較扎實
是溫度太高的關係
你要不要試試低溫長時間烘烤
可能會比較軟嫩喔
這是我個人的淺見啦
呵 恭喜葛蘿成功囉^____^
看起來就很可口呢
謝啦
我也很開心哩
昨天試葛蘿分享的布丁食譜，
手邊沒白砂糖，用了黑煻代替，
結果整個變成黑人布丁，但口感還不錯！
昨天是我第一次做布丁呢！^^
謝謝葛蘿的分享！
黑人布丁也不賴啦
反正 只要不是要上檯面送人的
自己吃 好吃最重要哩
對吧
以下的問題，應該是在這邊提出來的，不好意思！
今天晚上想要來試試這個烤布丁..不過有兩個問題呢…
1.隔水加熱，是先用個鐵盤裡面放水，再放入裝好布丁液的玻璃杯，是這樣的嗎？
2.您上面說：Ｄ.將其中一個布丁杯倒入熬好的焦糖，那時的布丁已烤了，對吧？
因為是新手，所以問了很多笨問題，不好意思喲！
謝謝！
我已經在剛剛那邊回答囉
謝謝妳喲．．．
妳真是個好心的人．．．
明天再來告訴妳我有沒有成功喲．．．
噗噗
回答問題OK呀
不過 沒有成功不要罵我唷^^
不會的不會的
我相信妳都成功了
只要我努力細心點
應該也不會失敗才對
哈哈．．．還是要謝謝妳啦
對哩對哩
請加油
結果呢…
布丁的部份是ok的…
但是焦糖我弄糟了呢…
焦糖都變苦了…[stun]
妳能教我怎麼弄焦糖部份嗎..
我有上網查其他人的方式
但居然還是失敗…
Orz…[cry]
我自己焦糖也弄不太好
兩次的成果不太一樣
不過我在想
變苦了應該是煮過久了才是
我後來這次也是有點苦哩
我們在繼續多試幾次吧
請問食譜中的焦糖量是一個布丁的量嗎??
時間非常久遠了
不過我想不是一個了量
請問這是幾個的分量
我很難回答耶
因為我用的容器也都不一樣