分享

這是我第一次做雙色饅頭啊~~

No.49 牛奶芝麻饅頭 (麵糰)

以下食譜約8個110g饅頭的份量

日正中筋麵粉約 430g
日正低筋麵粉約 70g
糖 80g
林鳳營全脂鮮奶 270 ml
速發酵母 1.5  茶匙
橄欖油少許
鹽少許
芝麻粉少許

1.將牛奶加熱至溫熱
2.將中粉 低粉 酵母粉 溫牛奶  橄欖油 鹽全放進麵包機中,使用披薩麵糰模式攪拌發酵,歷時45分鐘
3.完成後將麵糰取出,切分成兩個麵糰,其一滾圓蓋保鮮膜鬆弛,另一個加入芝麻粉將之揉捏均勻分布,然後再鬆弛10分鐘

4.將兩個麵糰個別桿平,牛奶麵團為底上疊芝麻麵糰,將麵糰捲起
5.以每個約100-120g左右重量切分
6.將麵糰放入電鍋蒸籠 噴水 蓋鍋蓋 讓它再發酵1小時

尚未二度發酵前

7.蒸約15-20分鐘即可完成

這次因為要分葛媽
所以做了過去的雙倍份量
也真正使用了雙層蒸籠
我也改變了發酵方式
第一段發酵(在麵包機中)縮短
第二段發酵(整型完在蒸籠中)加長
在網路上找了許多資料
發現第一段可省略 但是第二段發酵很重要
所以 我讓第二段發酵加長
果然饅頭有比較蓬鬆

不過我有遇到些問題
雙層蒸籠中
下層的蒸起來比較大也比較發
上層的會比較小
不知道有沒有辦法克服這問題哩
(又不能蒸到一半兩層交換??可以嗎?應該會滴到水或是接觸到冷空氣皺皮吧)

這是捲好的麵糰的兩頭,切起來也挺可愛 呵呵

這次的饅頭很成功
蒸好的時候
剛好婆婆來我們家玩
順手拿了一顆嚐嚐
稱讚有加哩
帶回家給葛媽當早餐
葛媽也是愛的要命
所以　
葛媽以後的早餐都由我這包辦了

::過去的這一天...

分享

標籤: ,