撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2004.10.14 at 12:47 上午 (21,270 views)
葛媽媽當歸鴨麵線
最近天氣涼涼的
又到了吃鍋類的季節
那天葛媽媽問我[有沒有想吃什麼我煮的東西ㄚ]
我馬上翻閱腦子裡面的葛媽媽菜單
趴趴趴趴趴…鐺~~
[我想吃當歸鴨麵線….]邊說邊跳…..
葛媽媽帶著滿意的笑容
[好..下次要回來前跟我講..我準備….]
沒幾天..葛媽媽打電話給我
[ㄚ你今天有沒有要回來.今天涼涼的吃當歸鴨很適合ㄋㄟ]
正在婆家吃晚餐的葛蘿面臨嚴重的掙扎….
[嗯….好…今天吃…不過要晚點喔…]
[好好…沒問題…..]
葛蘿再度拿起婆家的碗筷
卻一點東西都吃不下…
婆婆..我對不起你…
並不是你煮的東西不好吃
而是我太想念我媽媽煮的東西了……
講是這樣講
我跟戴門還是都吃完了一碗飯……
晚上9點多回到娘家
當歸鴨的味道馬上撲鼻而來
以下用圖片來讓大家看葛媽媽處理的步驟
新增當歸鴨做法 93.10.13 11:20 AM
1.葛媽媽藥包配方 (以全鴨湯來計算的話)
當歸2片(太多會苦)
熟地1塊(湯汁著色偏黑 會比較甘甜)
黃耆1兩
肉桂一塊
枸杞一兩
冰糖少許(也有人用甘草..葛媽媽不愛..)
(你也可以在中藥店買到當歸湯的藥包..不過跟葛媽媽的有些許不同)
2.先用滾水川燙鴨肉
3.再另起一鍋水加入藥包還有一湯匙米酒(米酒可帶出當歸味)
,等水滾了當歸味道飄出,再放入鴨肉(大火)
4.鴨肉放入5分鐘後翻面,翻面後五分鐘蓋鍋蓋轉中火
5.過25分鐘後關火,讓鴨肉繼續在鍋中吸收湯汁
6.將鴨肉撈起放涼…再切片
注意事項
1.整個過程不要放麻油..會讓當歸味盡失
2.盛裝的時候加入湯之後可加幾滴香油還有米酒
3.全鴨可用鴨腿代替(但是藥包可能要酌量)
但是一定要煮好了再切..這樣肉才會鮮甜不澀….
葛媽媽用當歸湯燉煮鴨肉跟米血糕
下面那張還特地請葛媽媽把米血糕夾到上面方便大家看
在煮的時候清香的味道陣陣飄出來
讓剛吃飽的我…..又餓了………
煮好的米血放涼
葛媽媽等不及米血涼就開始切了
可以看到葛媽媽的鐵砂掌拿著冒煙的米血糕…..
上圖:當歸鴨放涼….冒煙冒煙~~~~
中圖:葛媽媽切鴨肉
下圖:切片的鴨肉..可以看到肉裡面還含著肉汁呢……
這鴨肉就不能熱熱的切了..媽媽說要放涼切才會好吃唷….
葛媽媽開始將材料裝進碗裡
底下是煮好的麵線+鴨肉數片+嫩薑絲隨意
嫩薑絲是一定要的唷..這樣才會對味
我的那碗每次都是一大把薑絲…….
將~將~將~將~~
好囉…好料上桌囉………
上圖:用當歸鴨湯煮過的米血..裡面充滿著當歸的香味
米血軟軟粘粘的沾上甜辣醬更好吃……
下圖:葛媽媽當歸鴨麵線
看起來一層油浮在上面..只怪這隻鴨太肥囉…..
不過鴨肉嫩嫩的還含著湯汁
配上麵線薑絲然後一口湯…挖咧….讚…….
喔…ㄚ母我愛你…….
我把整碗都吃光光哩….
咦~~我不是才從婆家吃飽過來的嗎…….
批ㄟ絲:
其實正統當歸鴨麵線的沾醬
應該是在西螺那邊出產的沾醬
一種不辣的醬油膏
還有另一種辣的辣椒醬
用來沾肉沾米血都很對味
那是我這輩子吃過最好吃的沾醬…
只可惜我們家的已經用完了
下次再請雲林的ㄚ伯幫我們採購……
葛蘿細細唸
我是雲林人..(好像講了八百次了)
從小葛爸爸就常帶我們到處去吃
小時後的記憶中
在土庫有一家當歸鴨麵線超好吃
是我們在秋冬的時候幾乎每個禮拜報到的
通常都是一人一碗當歸鴨麵線再叫個米血糕
現在想起來那種幸福的感覺油然而生
不知道那家當歸鴨麵線是否還在
我對他的懷念可是滿滿的……
::過去的這一天...
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哇…看起來好好吃喔..
葛媽媽..偶也要….-_-
ccc…
我口水已經流滿地了．．．看起來好好吃哦！咦．．．我不是剛吃
完早餐沒多久嗎？怎麼覺得又餓了呢．．．哈～～
葛蘿ㄟ
偶又來流口水了,
不管在哪,媽媽煮的一定粉棒!!
好吃~~好吃~~
光看就口水流不停囉^^
真討厭…..圖文並茂的是要害人口水流到乾喔?
…….早上看到這篇實在是令人受不了啊
真是職業的喔
太厲害了
料理得專業….旁白說明以及照片的解說也很PRO
搞得我這不敢吃鵝肉鴨肉的人
很想也來一碗解解饞
oh my god, 騙人，你媽咪是不是在賣鴨肉的，那個料及食物，
超及美味的，好像阿鴻上菜一樣，簡直是比擺攤的還要專業，
雖然我不愛吃當歸，從小就怕中藥味，但是豬血糕及切鴨肉，
看起來好棒喔。天啊
哇
好棒喔
用RSS看到標題
就想到這個分類是
吃不到 的分類啦 ~~><~~
土庫耶
現在有條快速道路有開通到那邊
我已經走錯過兩三次到土庫了
那家麵線在那邊呢
萬一又走錯路就可以去耶
這樣就不會覺得走錯路很哀怨咧~~~
最喜歡看葛媽媽的料理過程的文章了, 光是用看的就可以感
覺到媽媽的溫暖…..
肚子餓了啦!
雖然我不吃鴨肉
不過我每次都到賣鴨肉的地方說:
老闆要一碗當歸麵線不要鴨肉
所以啊!
那湯頭跟麵線和在一起吃到肚子裡時
真的是—-超讚
葛媽媽根本是PRO的手藝
圖片看起來好像就是外面賣的說
"吼塞雷啊"
疑~~那隻鴨怎麼胖胖地內~~
看起來真好吃耶~~有專業水準喔
妳媽媽真的好厲害喔，還是全鴨耶
真的看起來比外面賣的還好吃
那湯頭和鴨肉要怎麼處理
是一起放下去燉
還是鴨肉要先燙過?
藥方怎麼配，要燉多久?
如果只用鴨腿味道會不會不一樣?
先回答Cassidy
因為卡西迪問了做法
葛蘿打電話回去問了葛媽媽
葛媽媽的回答如下
(同時更新到文章之中)
當歸鴨做法
1.葛媽媽藥包配方 (以全鴨湯來計算的話)
當歸2片(太多會苦)
熟地1塊(湯汁著色偏黑 會比較甘甜)
黃耆1兩
肉桂一塊
枸杞一兩
冰糖少許(也有人用甘草..葛媽媽不愛..)
(你也可以在中藥店買到當歸湯的藥包..不過跟葛媽媽的有些
許不同)
2.先用滾水川燙鴨肉
3.再另起一鍋水加入藥包還有一湯匙米酒(米酒可帶出當歸味)
,等水滾了當歸味道飄出,再放入鴨肉(大火)
4.鴨肉放入5分鐘後翻面,翻面後五分鐘蓋鍋蓋轉中火
5.過25分鐘後關火,讓鴨肉繼續在鍋中吸收湯汁
6.將鴨肉撈起放涼…再切片
注意事項
1.整個過程不要放麻油..會讓當歸味盡失
2.盛裝的時候加入湯之後可加幾滴香油還有米酒
3.全鴨可用鴨腿代替(但是藥包可能要酌量)
但是一定要煮好了再切..這樣肉才會鮮甜不澀….
To 夏小天
呼呼呼
女兒Only啦
哈哈
To fion
葛媽媽煮的東西
會讓飽的人變餓說…
真是害人不淺
To 盒子
真的是這樣
不管吃到什麼東西
都覺得沒有自己媽媽煮的美味
我愛媽媽的東西
To 豬生狗養貓帶大
我媽媽很厲害喔
每次帶他去吃個東西
回來後就可以變出跟餐廳一樣的東西
媽媽光是看成品就可以看透做法說
所以我們在家裡都不用上餐廳
就可以吃到pro級的食物
呼呼
To 12
我也不愛燉的中藥味耶
可是媽媽的當歸鴨麵線我就是愛說…..
真的非常非常好吃ㄋ
好啦
改天葛媽媽如果改行賣當歸鴨
我會告訴大家的
To 精靈貓
你實在是太了解我了
只要有[葛媽媽xxx]一定是大家吃不到的啦….
那是小時候的記憶了
我完全忘記在哪裡說
等到問到了再告訴你唷…..
To Christine
尤其是在秋冬的時候
感覺更需要媽媽煮的東西耶
真的很溫暖
To 小琬
這個跟我買珍奶有異曲同工之妙
我每次都說我要珍珠奶茶珍珠一點點
因為我不想咬珍珠咬太多
哈哈….
To Vicky
速ㄚ
胖胖滴鴨子
難怪燉他之後的湯汁浮著一層油咧….
感謝葛蘿和葛媽媽好心提供秘方
涼涼的天氣真的很想吃點溫補燉物
最近才在翻書就看到葛媽媽的好手藝了
葛蘿超幸福的啦^_^
葛媽媽真ㄉ是職業ㄉ。
再開網頁時，就有不詳的預感….果然…….= ="
畫面一出來就看到 肥嫩的鴨 や～おいしそう(鴨~好好吃的樣子)
喔~~天呀~還沒吃晚餐哩>"<
不管!!我要吃~~~~~~~~~~~~~~!!
ps: や的音同鴨，不過意思不是鴨子就是了 =O=
好好吃喔~~!!
秋天到了~~!!
不過這裡還是很熱~~!!= ="
批ㄟ絲:<===偷學
當歸耶~~你們女生多吃點吧~~!!(害羞~~!!=////=)
我不好意思解釋~~!!>///<
那個西螺ㄉ醬油我家也有喔~~!!
好好吃喔~~!!我們都買整箱ㄉ~~!!^^~
ㄎ!hungry~~~
才剛吃飽說
肚子又餓了啦
><
好好吃唷
葛蘿真幸福
昨天有愛心甜甜圈
今天有愛心當歸鴨
好羨慕喔….(流口水中)
哇~葛媽媽真的好會做菜喔
鴨肉也切的很漂亮哩
羨慕羨慕~
這篇又不知多少人要羨慕死葛蘿了..
有一個料理名人媽媽..
吼..只能"乾達演"啦…
看到這吃不到的分類~~真是~~有點槌心肝呢！~~(嘿嘿~~有點冷~我
知道~~)
真是棒耶！葛蘿把所有的材料都寫的好清楚呢！^^~~而且~真的是
超讚的，彷彿聞到那香味了！
嗚~~真想來一碗哩！
哼哼哼~~~~~~
又寫這個會讓人抱著螢幕哭的料理~~~~>_<
還好這次我們也有準備~~~~
小莎媽空運中藥材過來, 小莎又在超市找到了全鴨~~~
嘿~~~今年也有當歸鴨麵線可以吃~~~~*^^*
厚~~~~有媽媽煮的美味真好~~~~~~~
ps:小莎負責在德國當其他朋友的"媽"啦…..:P
看起來真的是沒話說的好吃，
怎麼大家的媽媽手藝都超好的，
明兒個回來探探我老母的廚藝看看^^
啊呦~
怎麼這樣美味啦~^^
我來流口水了~
To Cassidy
不用客氣啦
我打電話給葛媽媽的時候
他還害羞的說
[ㄚ你真的給我放到網路上喔…..]
他很樂於跟大家分享的啦
只是…..害羞….呼呼
To 發現
感激~~~
To 蘇打
不祥??
你是說[吃不到]這件事是吧
哈哈…..
To ㄚ信
是喔
你門家也都是用西螺的醬油喔
那改天幫我們家宅配一下吧…
哈哈
To samiya
去夜市吃一碗吧
To 幾米麻
我承認….
我害人不淺ㄚ…..
To kiyo
那你就知道為什麼我都瘦不下來了…
嗚……
To Janie
我媽媽很會做菜這點
我百分之兩百的承認
呵呵
To 小娃
你可以認我媽媽當乾媽啦
不過要先掛號
哈哈
To sunshiny
我在想ㄚ
這個分類單元如果再繼續下去的話
我會不會被[蓋布袋]ㄚ…..
To 小莎
小莎很猛啦
什麼都會做
希望你在德國做的德國版當歸鴨麵線
能夠超級成功唷…..
To 卡三
記得要拍給大家看蛤…..
To Tina
還好今天是流口水..不是流眼淚
哈~
哇～超美味的
昨晚睡前看到肚子更餓了
謝謝葛蘿把作法PO得好詳細喔
找各機會我也想來試看看
可以請教葛媽媽，如果只買鴨腿（全鴨吃不完）除了藥材份量要注
意
還有沒有其他地方要變動的？
感謝感謝唷
我餓了….好想吃哦…
好想好想吃喔~
葛羅真是個幸福的小孩~
我可以想像葛媽媽的表情
當我拿著相機去拍老媽煮飯時 一開始他也覺得尷尬
但是習慣之後 現在要煮東西還會主動問我拍不拍
那天我們家後院開了十朵曇花 我老媽居然綁成一把
拿來房間給我拍 直嚷著我們家的曇花開的很美不拍可惜
(其實不是很想拍的我 也不好意思掃她興 ..haha~)
葛媽媽…缺不缺乾女兒???
嗚~嗚~ 人家也好想吃
雖然有食譜
可是就像看食譜做蛋糕
做出來的成品永遠跟圖不一樣|||
米血糕….
哦ＮＯ
那是我的最愛
葛媽媽需要一個克苦耐勞只要有口飯吃的乾女兒嗎？
葛蘿小姐你新增的做法時間是不是寫錯了
看起來比外面賣的好吃耶，流口水流口水
我剛查了一下，葛蘿說的土庫真的有一間相傳有名的土庫鴨肉麵線
耶!!資料在下面，不知道是不是妳懷念的口味哩^^
電 話：（05）662-3992
地 址：雲林縣土庫鎮中正路101號
營業時間：08：00～19：00，除夕下午03：00打烊，過年休初一、
初二。
葛蘿,
我看了口水流了滿地呀
看著螢幕,我似乎我都可以聞道香味哩
娘家這麼近, 你真是幸福喔~~~
這裡市面上賣的鴨肉都有很重的野味
拿來做當歸鴨麵線可能粉怪
也沒那個勇氣殺鴨自己做米血糕
我回台必吃單又多了一項啦
To 蘇小娜
我有問媽媽
媽媽說除了藥材份量要注意以外
其他的幾乎都是隨意的
所以還好囉
最重要的是
一定要煮好再切喔….
To yvonneliao
我也餓了…
To 櫻桃妹
葛蘿是個會胖的小孩~~
To 愛咪
說到曇花我可是有一件事情要說呢
下次發文章的時候再跟你說…很神奇….
你媽媽真可愛..還自己叫你拍咧
呵呵…
To CC
ㄟ…葛媽媽缺不缺我不知道啦
不過我可不想跟別人分唷
呼呼呼…..
自私的葛蘿….
To 王媽小乖
我也粉愛米血糕耶….
To breakfast
是ㄚ..謝謝你得提醒
改過來了…
To MIMIFISH
嗚…一定是…一定是這家
改天一定要去吃吃看
跟小時候的一樣不一樣….
To YuMei
在國外好像除了吃牛肉好吃外
其他的肉類好像都有些許的味道是嗎…
有回台灣時一定要好好的大吃一頓唷
流口水中………
只好看著電腦上的照片 吃著我的白飯配醬菜……. (><#)
呵呵
我也是雲林人唷 我住元長鄉
土庫那家當歸鴨麵線我也記得
小時後奶奶常常帶我去吃
真的很不錯
不過現在可能因為隔代經營
感覺有點不同了 ㄏㄏ
宅配喔~~!!
對喔~~!!不知道他有沒網站說~~!!^^~
找到跟你說~~!!
還有~~當歸是很有名ㄉ婦女藥啦~~!!
可以…….每個月讓他順~~順~~順~~~~!!=////=
看到這一篇也讓我想起媽媽做的麻油雞
有媽媽的味道的東西
總讓人懷念啊~~
葛蘿姊姊：
你這分類下的真好…..
很慘忍，因為我還在辦公室>///<~~~
葛媽媽也太厲害ㄌ吧～～
弄ㄉ跟外面賣ㄉ一樣
那個鴨血糕真好吃ㄉ樣子（頤萱愛吃鴨血糕）
口水要狂流ㄌ啦…..
葛蘿！>"<天氣冷又看到這篇"你吃不到"T____T真想屎掉！>"<
哎呀
葛蘿可不能因為怕被大家『蓋布袋』
所以不繼續寫這個系列唷！ 🙂
雖然我這裡熱的不得了
看到這個當歸鴨還是口水滿出來
To 凡小莎
只有配醬菜喔
好可憐喔
為什麼咧
To Candice
我媽媽是元長鄉的人
我爸爸是大屯人
我是在虎尾出生
呵呵
To 阿信
我剛剛有在網路上找
找到的是西螺農會的醬油
跟我們吃的是不一樣的
嗚….
To Keisei
是阿
我就是想要把媽媽的拿手菜都紀錄下來
希望以後一樣一樣學起來
To 頤萱
哈哈哈
你不會想要[蓋布袋]吧…
那我就繼續PO囉
To naomi
下次來我家玩可以叫我媽媽做給你吃呀
呼呼
To 西班牙小公主
只要沒人蓋我布袋
我還是會繼續寫的啦
哈哈
想不到會在這個地方看到雲林人喔!
我也是住元長我婆家在崙背,所以如果回南部有空一定會去 吃
一碗鴨肉麵線喔!湯頭很在喔!不過現在有兩家喔!聽我個說好像是兄
弟開的吧!我哥是說後來開的這家感覺比較衛生,我是不知道因為我
都覺得很好吃!兩家開在不同條街隔壁條而已!有人經過貨回南部可
以去吃看看還不錯,聽到大家這樣講現在也好想吃喔!可惜現在在北
部嗚!嗚!
我時常會懷念雲林的食物
在北部吃到的東西
感覺總是少了那麼一點味道….
很開心在這裡遇到同鄉唷
感冒的我最需要那碗熱騰騰的湯~~
來人啊
誰去葛蘿家把湯和米血糕給我旁過來~~(幻想中)
LuLu
我也感冒了說
我也好想喝一碗熱熱的唷
天氣冷吃這個最棒了
我也要叫我媽來煮看看～～哈哈
葛蘿
ㄟ…..只配醬菜是因為昨天懶的煮啦 呵呵….
不過還有一小塊超市買回來的魚 粉好吃
自己一個人住 每次要煮都很難抓量說………….
葛蘿姊姊：
我不會想給你蓋布袋阿..我要跟媽咪說叫她上道一點
謀啦…是我上道一點來這邊偷學煮法啦….呵呵
感謝你還有教方法ㄋ..我下次有實驗成功的話再跟你說
不過真ㄉ好想吃一口葛蘿媽媽煮的鴨血糕阿:Q
To 草莓綠茶
哈哈
這樣我會不好意思ㄋㄟ
雖然不是我煮的
To 凡小莎
是阿
如果我是一個人住
可能就懶的煮了
To 頤萱
如果有成功要拍照給大家看唷….
葛蘿姐姐~~
是這個ㄇ~~??
瑞春醬油
http://www.rueichun.com.tw/
哇…很像是耶
謝謝你唷
我會買來試試的
呵呵喝
你媽的手藝真的超棒
呵呵
好佩服你喔
媽媽手藝這樣
還能維持好身材
呵呵
定力要很好喔
不然就是一意志力超強
這個網頁幾乎算是美食網了吧
To 祥
你應該是被我的照片給騙了
我…並沒有好身材ㄚ……
完蛋了,我也是雲林人耶!
但你們說的地方我除了虎尾其他都沒聽過…
汗顏ing
^O^葛蘿葛蘿~~許我一碗當歸鴨麵線吧！呼呼呼~~~
To 查莉
哎呀
那你一定沒有在雲林呆太久吧…
To naomi
所謂有耕耘才有收穫..
哈哈哈
看起來真的好美味唷
昨天才在外面吃了一碗鴨肉麵線
不管怎麼看
昨天吃的質跟量都比不上葛媽媽的
我也好想來煮唷 😀
To sankinya
可以自己試試呀
祝你成功唷
好久沒吃了耶
去吃唄~~~
葛媽媽的鐵砂掌跟我婆婆的火雲掌可能是同一個派系的喔…
呵呵
改天交流交流
哇~沒想到在這遇到好幾個雲林人咧~我以前住崙背~在土庫唸過書~
土庫好ㄔ當歸鴨麵線…努力回想中~不過我還是要推薦崙背ㄚ火肉
丸 ~~香Q好吃．．．．
我也好想媽媽的拿手菜，但媽已不在，也好想土庫的當歸麵線，看了妳的blog好羡慕哦！而且從中
也感受到妳的幸福，祝福妳永遠幸福快樂，也謝謝妳的文字，因為我也有了小baby,雖然才六週，但
要像妳一樣快樂才行
To 珍妮花
想吃 就回土庫吃呀……
當了媽媽會想念某些食物呢
快樂的當媽媽吧
葛媽媽您好:
看了您的好湯後,我今天也要照著你的食譜試做囉,祝我成功吧.
ps:希望您不介意我把食譜抄下來喔.
你好：我是台中來的，想請問一下葛媽媽煮出什麼味道會讓你們吃飽了還想在來吃當歸鴨呢？
還有還有，那個西螺的沾醬是要去哪邊買呢？請漂亮的葛蘿小姐幫我解說一下，感激不盡！
我很難形容耶~就媽媽的味道啊
沾醬的話 我都是請住在中南部的親戚幫忙買的
我不知道要去哪裡買耶
不好意思
批ㄟ司
我不漂亮
讚~讚~讚~
感恩分享