Yealing的自拍日誌

其實原本想再實驗一陣子再來發文的
但是因為有太多人急著想試試
不然就大家一起來實驗囉~

最近網路上一片免揉聲浪
我一直都有忍住
但甚麼是最後一根稻草呢?
是仔仔熊借我的烤箱
仔拿了一台烤箱說是沒在用
就放在我家借我用
我……我當然就手癢了

烤箱還沒收到我就買了大家最近很瘋的那本免揉書
翻了翻後其實我有點冷
因為大部分是歐式的麵包
就算我做的出來
那樣的口感我想我們家大概只有我一個人會吃
沒有成就感又胖了自己
所以我就把那本書給冰了起來

我在網路上找了一個免揉的配方
看起來很適合我們家
我就開始了我的免揉生活
至今剛好滿一週
來分享一下心得給大家

我找到的那個免揉麵團的配方是來自
周老師 – 免揉超軟基本麵團

但是因為我每次做的量不多
所以自動減為1/3 並且修改了一些些配方適合我們家

以下的量約可做6-8個(小朋友適合吃的大小)
我做的麵包全都是用這個麵團來變化的

材料
水或牛奶 170g
速發乾酵母 3g
高筋麵粉 300g
二砂60g
鹽 2.5g
蛋 1 個
融化奶油或橄欖油 60g

作法:
1.將所有材料放入盆子中攪拌均勻呈均勻柔軟的麵團
(其實我沒有耶~我都只是將他拌好這樣而已)
2.蓋起來,冷藏兩小時到一天這段時間隨時都可以拿出來整形
(裝在樂扣或是保鮮盒裡放入冰箱就是了)

以上是基本面團的做法超簡單對吧?
然後這七天共出爐了六次

第一爐肉桂捲

↑因為這天用的是現磨肉桂所以顆粒比較粗!

配料:
二砂黑糖肉桂粉蛋汁

作法
1.將冰箱中的麵團拿出來整型,因為是超軟麵團比較溼軟
所以可以多撒些麵粉再來整型
2.將整個麵團桿成扁扁的長方形
3.在上面撒上二砂黑糖以及肉桂粉
(二砂比較甜但黑糖比較香所以我都各半放)
4.將麵團慢慢捲起來捲成一長條像蛋糕捲那樣
5.再將捲起來的麵團切成8小份
6.排放在烤盤上放入烤箱中二度發酵 (不開溫度我會在烤箱中放入一小杯熱水增加濕度)
7.大約發酵45分鐘後麵團會脹大約2倍就可以先拿出來讓烤箱預熱
8.預熱好烤箱在麵包的表面刷上蛋汁(全蛋)就可以放進去烤囉
我大部分都是用170-180度左右烤15分鐘(我會在旁邊盯著看噗噗~)

兩小好喜歡也好捧場
這麵團真的很棒
做起來的麵包好柔軟我放了三天也只會覺得稍乾這樣…

關於肉桂捲的整型切割排放的方法
建議可以參考這裡 4F Cooking Home 著魔的肉桂捲

因為兩小太喜歡所以第二爐還是肉桂捲
只是把現磨的肉桂粉改成普通肉桂粉(孩子們比較愛)

第三爐 親愛的鮪魚玉米麵包

原本第三爐說好了要做蔥花(戴門愛)
但是因為家裡剛好沒蔥了
所以就現有的東西變出麵包來

配料:
水煮鮪魚罐頭玉米罐頭黑胡椒少許蛋

作法:
1.將麵團取出整型
2.心形的整形方法我是參考Carol的鮪魚沙拉麵包裡的方式挺有趣!
3.整形完依舊放入烤箱中發酵45分鐘 (一樣放一杯熱水不開溫度)
4.等待發酵時可以先來調料將適量的鮪魚與玉米(瀝乾)混和在一起再加些胡椒(也可不加)
5.發酵完成刷上蛋汁放上鮪魚玉米 170-180度左右烤15分鐘

第四爐 親愛的蔥花與肉鬆麵包

配料:
蔥花鹽橄欖油美乃滋肉鬆蛋

作法:
1.將麵團取出整形
2.蔥花的部分與之前的鮪魚玉米一樣
3.肉鬆麵包的部分要整成橄欖形我是參考 Carol 麵包整形影片
4.整形完依舊放入烤箱中發酵45分鐘 (一樣放一杯熱水不開溫度)
5.蔥花切細加上橄欖油鹽調味
6.發酵完成刷上蛋汁心形的放上蔥花橄欖形的刷上蛋汁即可 170-180度左右烤15分鐘
7.烤完後橄欖形的中間切一刀(像熱狗麵包那樣不要切斷)中間擠進美乃滋與肉鬆
表面上塗上美乃滋沾上肉鬆即可

第五爐 親愛的蔥花與親愛的鮪魚玉米