Published by 葛蘿 on 20 6 月 2008
[小匹-37] 奶油 | 蔥花 小餐包
自從看過瑪姬的這篇後
我的心 就一直癢到不行
我一直都是好愛好愛吃小餐包
尤其是 一顆小餐包配一小盒奶油(我在飛機上都這樣)
厚~~真是滿足到不行
可是 也會胖死
而且 我也想著
這種歐式的餐包
我們家大概只有我賞臉
(好啦 麵包都一直只有我在吃而已)
應該做些[其他人]有興趣的
馬上就上網搜了一堆食譜
在昨天 最後一片吐司吃完
就開始動手做
No.37 奶油|蔥花 小餐包 (麵糰)
以下食譜約12個小餐包的份量
A：麵糰部份
山茶花高粉 160g
低筋麵粉 40g
糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
蛋 20g
水 100g
無鹽奶油 20g
Ｂ：其他
蔥花+橄欖油+鹽+黑胡椒粒 (蔥花小餐包用)
有鹽奶油 約2g x 6 塊 (先放冰箱)
１.先將A(奶油除外) 放到小匹中打麵糰
２.麵糰約成型時才丟入無鹽奶油繼續攪拌
(我使用的是披薩麵糰模式 攪拌+發酵 歷時45分鐘)
３.如果不是使用麵包機,揉麵之後發酵約30分鐘 發酵約兩倍大
４.發酵完成後,分割滾圓每顆約30g(我是直接放在烤盤烤紙上)
５.讓麵糰鬆弛10分鐘 (這樣才好整型 不然面糰會太Q 這是Siki教我的)
６.奶油餐包 拍扁壓平包入有鹽奶油 蔥花餐包先用剪刀在上方剪個十字
７.發酵50分鐘 (我是直接放入烤箱中發酵 當然 是沒有電的狀態啦)
８.發酵完後 上蛋液 蔥花小餐包的部分在十字缺口上放上蔥花料
９.烤箱200度 奶油餐包約烤15分鐘 蔥花餐包約烤30分鐘
１０.出爐之後可刷上溶化的奶油 會比較美觀
食譜參考 幸福烘焙機 奶油餐包
奶油小餐包先出爐了
我想蔥花小餐包因為上方有蔥花溫度較低
需要時間較久吧 (請指正)
奶油小餐包出爐時很可愛
圓圓亮亮的我好喜歡
(其實可以放上芝麻 但我不愛)
原本在等待吃蔥花小餐包的戴門
忍不住吃了一個
他的稱讚 讓我信心大增啊….
只是
是我放的奶油太少嗎
撕開後裡面的奶油全被麵糰吸收了
找不到奶油的蹤跡啊
不過這樣也好 少胖點
而且這樣 真的已經非常非常好吃了
蔥花小餐包
烤的時候就香到不行
那味道我想應該連鄰居都聞的到
已經一人吃掉一個奶油餐包的我們
還是忍不住又一人吃掉一個蔥花的
(今天大破表啊)
蔥花的料 真的缺一不可
尤其是黑胡椒
真的有畫龍點睛的效果
超級好吃
戴門一吃完 就跟我order了隔天的早餐
[老婆 我要兩顆蔥花 一顆奶油]
不過在我表明想要讓潔咪帶便當去分享給小姊姊們
戴門就自願犧牲了
今天早上 潔咪帶便當6個
我的早餐 一顆奶油 一顆蔥花
隔天還是好好吃呀 )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
我的手不巧啦
不會整型
可是 我真的好努力哩
這是在告訴大家
對於烘焙一竅不通的人
也能做成小餐包喔
雖然賣相沒有多好
但是真的好美味呀
另外 我有些問題想請教
１烘烤時間不一 真的是因為蔥花的問題嗎
２烘烤時 有發現靠近內部的小餐包較快上色 靠外面的較慢
這是烤箱的問題嗎
烘焙高手Siki熱情回答：
烤箱內溫度原本就會不一,所以要考10分鐘將烤盤換邊一下
３整形時的[滾圓]有特殊的方法嗎？因為我無法滾圓哩
果然網路超好用的 我找到方法了 還是影片檔
我發現我挺聰明的
因為我不會滾圓
所以我自己亂弄[包]的方法 竟然跟他後面教的一樣耶
４分割麵糰時用什麼分割？我拿了麵包刀就割了
５為什麼奶油餐包裡面的奶油都不見了呢 真的是因為放太少的關係嗎
許許多多烘焙高手回答：
爆漿餐包通常都是烤完之後 才將奶油灌進去的
所以囉 只要有烤箱加熱烤過 奶油肯定溶化的
先謝謝大家的解答
葛蘿細細念
我記得我剛買麵包機時Siki就告訴我
麵包機是烘焙的入門
一買 就會對烘焙開始有興趣了
我當時 只是笑笑
因為我手真的很不巧
能用機器按一個鍵能做出吐司
我就已經開心到不行了
我膽敢去挑戰其他的麵包
沒想到
真的
Siki您真內行啊～～～～
我想
我下次應該會做大的蔥花麵包讓戴門當早餐
歐耶～我的家人終於肯賞臉麵包囉～
(潔咪還不知道啦 晚上去婆家時再來問問)
今天心情好好呀 ~~~~~~ (大心)
