撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2008.12.01 at 11:59 上午 (11,368 views)
[烘] 愛心海綿蛋糕
星期六那天
是family day
午餐與公婆吃好吃的小火鍋
晚餐與從南部北上的阿嬤 還有葛爸葛媽用餐
就在下午回家的空檔
我還是忍不住的弄了個蛋糕
(話說 飽的要死 誰要吃這個蛋糕….)
愛心海綿蛋糕(6吋模)
材料:
全蛋 2 個
二砂 60 克
鮮奶油 16 克
橄欖油 18 克
低筋麵粉 60 克
香草粉 0.5 克
作法:
1. 全蛋+二砂以快速攪打發,提起攪拌勺時麵糊約2-3秒滴下一滴即可
(阿彌佗佛…幸好我買了電動打蛋器 大約打了快十分鐘…)
2.加入過篩後的粉類攪拌均勻後
3.分次加入鮮奶油 橄欖油攪拌均勻
4.模型的底部與邊緣都鋪上烘焙紙
5.將麵糊倒入模型中..輕敲幾下..送進烤箱..
6. 烤箱先預熱180度 180烘烤30-35分即可
食譜參考 (他的是八吋模 我的是六吋 所以份量斟酌減半)
經典海綿蛋糕(全蛋法)
我用這個配方是因為它是全蛋法
(也就是不需要蛋黃蛋白分開打發的)
適合我這種新手啦
我很笨
快好的時候 我拿了很粗的筷子刺了心型一下
結果 那個洞 就一直在那 噗噗
我又有問題了
1.我用的是活動模, 烤完如果可以輕易脫模 還是必須要到扣放置嗎?
2.我的心型表面 顯的凹凸不平 在烤箱裡並沒有 出爐時才出現 這是什麼問題呢?
3.通常 是不是都會把烤好的蛋糕[底] 當成上桌的表面,也就是說 我是不是該將心型蛋糕反過來放才上桌??(這樣那個筷子洞也不會被看到…)
4.我的內部組織並沒有很細 不過還挺綿密濕潤,這是跟攪拌有關嗎?
葛蘿細細唸
都說了
這是兩個大餐中間的間格做的
我並不知道誰要幫我解決這個蛋糕
不過 就在蛋糕快出爐時
潔咪在旁邊興奮的要命
一直問[好了沒?好了沒?]
幸好 不是蒸發糕(老人家說不能問)
後來 一出爐
我也沒機會倒扣
就被迫脫模上桌給她
沒想到
他真的很愛
吃掉了快半顆
邊吃 還邊面帶笑容
還會一直跟我說
[瑪麻~~謝謝你~~]
唉唷 真害羞
話說
中午的小火鍋
這小妞吃了不少說
我這個當媽的
真的超級有成就感的啦
這個蛋糕不但小妞愛
連戴門也挺喜歡
他說蛋味很香
外層酥香
內部又軟嫩 挺濕潤
剩下的部分我用玻璃保鮮盒裝起來
放在室溫下
今天早上又拿來吃
味道沒有變 組織也挺讚
還是溼潤的
哎呀~~我喜歡~~~
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葛蘿妳妳妳真的越來越厲害了呀!!!^&^
@Tina:
唉唷
你吃過這麼多手工的蛋糕
竟然會覺得好厲害
我想..一定跟要來要員工餐有關
噗噗
妳也知道我會吃不會做呀….妳真的很厲害
我也想聞到出爐的香味….
好香好暈喔…(自己陶醉起來了….噗)
厚
剛出爐真的超級香的
不過 三天後吃
還是香唷
呼呼
看完照片
捲回文章想看作法自已作
結果看到這句
> 阿彌佗佛…幸好我買了電動打蛋器 大約打了快十分鐘…
心都涼了
(我都手打)
我好像用鬆餅粉作過一次…
本來是想作海綿蛋糕的啦…
本來…
就最後它不想成為海綿蛋糕我也沒辦法
我只能說它是一個很有嚼勁兒的糕點…
@nica:
真的 真的打好久
再打的時候我還一直在想
真的會發嗎?
要不是撐到後來 我還不相信打的發
噗噗
我之前就是用鬆餅粉做給潔咪吃
那個味道 連我自己都不愛
所以就放棄用鬆餅粉了
哈囉
我覺得你好勇敢喔!!
我做海綿蛋糕都怕蛋打不發、消泡
烤蛋糕時,蛋糕糊從來都沒有高過烤模
戚風蛋糕會更簡單
分蛋成功加蛋白有打發成功
蛋糕成功率百分之百喔
做多次也可以不用加泡打粉了
還可以做蛋糕捲,烘烤時間也比較短,又省電
倒扣是為了防止蛋糕塌掉萎縮喔!
通常烤完上桌都是以〝底〞為上
一起加油吧
@健狗他姊:
哈哈
我是因為[瞎子不怕槍](閩南語)吧
因為我根本不知道
什麼難 什麼不難
就硬著頭皮做了
看到成品 真的很勇敢吧
這麼醜 還敢放上來 哈哈哈
我會加油的
下次試試看分蛋的
(對我來說 我覺得分蛋好像比較難)
不過 我還是會去嘗試的
謝謝你唷
哈囉
我一開始也覺得海綿蛋糕最簡單
跟你一樣覺得不要分蛋
又只要打發就好了
可是我真的錯了
不只失敗
手又超酸
才會轉跑道做戚風啦
內部組織並沒有很細
會不會是攪拌器的速度調太高
蛋打發的太粗糙
哈
那我算是幸運了
算半成功
因為我看食譜上
他是寫快速打發
所以我用4-5的速度
我下次再試試看囉
葛蘿動作真快~我周末才實驗完杯子蛋糕~想說下次再來試海綿蛋糕~
沒想到妳已經出爐了~~
你的電動攪拌器也是手提的嗎?
我在想提個十分鐘好像好久喔~
不過因為我覺得自己都是玩票性質~所以也是買手提的哩~~
想請問~妳的杯子蛋糕~是只有用紙模進烤箱烤嗎?
還是底下還是有用金屬模托著呢?
因為我只用紙模~可是它都不會好好的像個杯子~
而是會軟趴趴的癱成一片~像湯盤啦~嗚~~~
@小蜜:
對
我的電動攪拌器也是手提的
手也是挺酸的哩
不過比起用手打 好多了哩
沒有 我沒有用金屬模
所以 只有那次成功
其他的 都像碗哩
所以我現在正在找連著的金屬模哩
DEAR葛蘿 ^^
你很棒喔~第一次做海綿蛋糕就那麼成功
我自己做過一次海綿蛋糕~但變成發糕(哈哈)
於是又乖乖重回戚風蛋糕的世界 ^^
其實很多人都覺得全蛋海綿蛋糕反而比較不好做呢 ^^
戚風蛋糕雖然是分蛋法
但是只要分蛋時小心~不要讓蛋白混到油.水或蛋黃
在電動攪拌器的加持下
成功率非常高喔
超推薦 ^^
CL的戚風蛋糕配方很有名
有機會可以試試 ^^
關於金屬杯子蛋糕模
IKEA有賣喔
但是是12連的
不知道葛蘿家的烤箱多大~可能要量量烤箱大小~看塞不塞得下
6連模的話~生活工場就有在賣
我2~3年前買過~不貴~100多元~還是台灣製造的喔
給你參考~~ ^___^
@凱蒂:
哎呀~~再度應證
我是真的不懂
誤以為全蛋是簡單的說 噗噗
也幸好 沒有失敗太多
不然 我倒真的沒有信心了哩
好好
我下次來做做分蛋的
不過我想
可能要先去買分蛋器才行
不然我手拙
可能很容易把蛋黃弄破
謝謝你提供的金屬模購買地點唷
我會先來去我家附近的烘焙用品店逛逛哩
感恩唷
(悄悄話…)
@naapoly:
感恩哩~~
(悄悄話…)
@naapoly:
好咧好咧
我還沒買分蛋器
還不敢分蛋說
必須要到扣放置!!
這是為了不讓蛋糕縮掉的原因
熱漲冷縮~倒扣放涼才不會讓蛋糕往模子裡下塌
要等涼了才可以放回正面脫模
心型表面 顯的凹凸不平
是因為出爐後碰到冷空氣縮了一點
看你的蛋糕圖,有一點點烤不夠,也是原因之ㄧ
可以在烤個幾分鐘
我這裡有戚風蛋糕的配方,比較簡單
http://www.wretch.cc/blog/patty750429&category_id=7799437
@喵喵:
哇~~謝謝你唷~~
怎麼分辨烤的夠不夠呢
我用筷子插進去
的確是沒有未熟的麵糊耶
我不太會分辨說
哈哈 那個潔咪的笑容
真像你
蛋糕
應該是
很好吃
雖然真的外表有點那個
只能說
這蛋糕是很有內涵ㄉ
賣相比較差啦
ㄎㄎ
ju
@ju:
唉唷
他是我女兒咩 😳
蛋糕表面的凹洞
是不是因為熱空氣在裡頭的關係啊? (我亂猜啦)
昨天看電視剛好看到
蛋糕店的蛋糕出爐時
師父都會用力的敲在桌上
為的是讓蛋糕裡的熱空氣散出
如果少了這個步驟
蛋糕體會萎縮………
@小綠:
我沒種用力敲說
昨天又做了一次
考慮了好久 還是沒敲
噗噗
我覺得潔咪吃完那個的滿足微笑的臉
可以上廣告了咧… 😛
@鍾小諾:
哈哈哈
超好笑的說
通常分蛋的戚風是最簡單的
如果要做給小朋友吃,我也最建議用戚風的配方。
因為可以不用放鮮奶油。也不用發粉,這些東西太人工了
只要沙拉油(橄欖油),蛋,糖,牛奶和中粉就OK了。
全蛋海綿才真的叫做初學者的惡夢,極易失敗。
做戚風做完一定要倒扣,這樣才不會內縮下去變碗粿。
全蛋海綿有的配方是不用倒扣的。尤其是有放發粉或是SP的配方,像外面賣的,放再久也是挺的美美的。
外面賣的杯子蛋糕紙模有兩種,薄的是要配合外面一個鋁模來固定它。
厚一點的,可以自己站著的,就不用,初學者買這種就好,比較不用又花錢去買鋁模。
@Audrey:
噗噗
我不知道咩
才會以為不分蛋的是簡單的
幸好
我做的全蛋海綿
也沒有失敗太多
謝謝你唷
好好吃的感覺哦~
我也想來玩^^
謝謝分享吶~~
哈囉~~不好意思
葛蘿瑪麻
我記得之前你寫COSTCO文章中
有買過肯邦的洗髮精
請問在汐止店還是內湖店買的呢?
我最近想去 買在美髮店要價1500-1700@@”
星期日我跑去汐止店看
找不到 😥
可以請問一下你在那家店買到的呢?謝謝嚕^^
@小何:
我都是在汐止店買的
不過 那是很久以前的事情了耶
早就沒有了呀
蛋糕出爐時還是要在地上敲一下把熱空氣趕出來比較不會倒縮,
還要倒扣放涼再脫模,會比較漂亮!
你可以試試看!
海棉蛋糕應該比戚風簡單,
我認為啦!
你的第一次算很成功了呢!
@愛咪:
好咧
謝謝你的鼓勵唷
我會再加油的
葛蘿~
烤海綿蛋糕 用活動模的話模型不用鋪紙
這樣蛋糕會爬不高..
如果是固定模的話也只要鋪底部就好
另,出爐後要馬上倒扣沒錯..這樣才不會縮
至於要不要敲一下 我覺得見人見智..
蛋糕要等涼了再脫模跟切 這樣裏面組織會比較穩定
那個鮮奶油可以改成鮮奶就好
妳第一次做有這樣的成品很棒了呢~
還有,妳覺得內部組織濕的問題
有可能是妳趁熱就切了
或是烤的時間不夠….
@兔子:
了解了
我記下來
希望下次能更好哩
謝謝囉
恩恩~~
謝謝你回覆唷^^”
我知你買很久了,我只是想知你是在那家店買的
想碰碰運氣而己 😳
@小何:
costco的貨都是一批一批的啦
尤其是搶手的東西
很快就會不見哩
[…] 1.蛋糕扁扁的,我猜是全蛋和砂糖要打發的那一關沒過關,書上寫要打發至「如絲綢般滑落即可」的程度,可能被我們誤判,我下次要參考另一個高手說的「麵糊約2-3秒滴下一滴即可」的標準來試試 […]