撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2010.12.01 at 02:11 下午 (6,610 views)
[煮] 豆漿蔬菜湯麵
我一直沒吃過豆漿鍋
每每在電視上看到介紹
總會流不少口水
今天中午在給蕎安煮午餐時
剛好大王到貨
望著我訂的早餐組合裡的味萬田豆漿
我就順手倒了約200cc進湯麵裡(約佔整個湯底的1/2 – 1/3左右)
一倒進去就看見整個湯頭變成奶白色
看起來就好好喝的樣子
我盛了一碗給蕎安
她好愛
無論是麵 青菜 火腿肉還是湯
一碗吃光光
最後還跟我要了些湯來喝
豆漿進了湯裡
讓整個湯變的溫潤
也因為我有加馬鈴薯的關係
湯變的有些稠
整個湯奶奶潤潤的
我好愛
加在裡面的青菜也變得異常的好吃耶
我想 如果有肉片涮一下一定更棒
(不過後來湯有些花花的 不知道為什麼?我沒有放蛋哩?)
下次來弄鍋豆漿火鍋好了^^
批ㄟ絲
那個火腿肉
是上次網友推薦的SPAM火腿肉
聽說會很鹹 我還買了低鹽的
這火腿肉很玄
一打開 一整個有狗罐頭味道的FU
前幾天我切了些火腿丁炒大黃瓜
一整個 好鹹 (都已經買低鹽的了)
今天 乾脆切片拿來做湯頭
果然好些
湯裡面不需要加太多鹽
不過我想 這罐用完我應該不會再買啦
實在是過鹹了
而且 上次在王家長壽吃到的火腿肉也不是這個味道哩
不過還是謝謝網友的推薦喔
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湯變的花花的,應該是乳水分離所造成的
那為什麼會乳水分離呢
煮太久了嗎?
可是我並沒有煮很久說….
那要是用來當火鍋鍋底還得了 唉~
好像跟溫度有關吔,我只記得詹姆士在型男大主廚裡有講過這種狀況.
但是我記得他說的是鮮奶油跟牛奶耶
還是因為鹽的關係??
鹹豆漿呀^^
鹹豆漿是因為醋啦 不是鹽
蛋白質遇熱凝固?
(((我亂猜的)))
有沒有可能是因為火腿肉裡面的亞硝酸鹽造成豆漿變成花花的???
是因為豆漿是「冰的」還是豆漿要先「稍微回溫過」再加入湯底?
還是因為「要一口氣倒入」或「慢慢邊攪拌邊倒入」。
我想也許可以朝上面的方向試看看。
因為我也不熟豆漿料理..
所以只能猜測呢!
我有回溫喔
lulu說對了喔~
是因為鹽!!
因為豆腐就是在豆漿ˊ中加了鹽滷
變成你說的花花狀的東西
在經過壓、過濾的過程所製成的產物
鹽滷就是很鹹很鹹的濃縮鹽水
如果豆漿夠純是可以自製豆腐的~
咦 我怎麼記得鹹豆漿是因為有加醋的關係
我也記得鹹豆漿是因為醋~
不過 可能SPAM罐頭裡泡火腿的湯汁有一些化學成份是會跟豆類作用的吧@@
下次不加SPAM火腿實驗看看 :p