撰文 / 攝影 by 葛蘿 on 2008.12.11 at 01:48 下午 (6,837 views)
[小匹-75~77] 包子饅頭與吐司
唉唷~~我只要在家上班
最忙碌的
是小匹啊
原本一整個懶 想說就懶懶的懶到晚上去接小孩就好
打開冰箱看到還沒消耗完的東西
一不小心
昨天小匹就出爐了三樣產品
我將剩下的芋頭都弄成了芋泥
這次因為想包在包子中
所以 加的是鮮奶油 (我自己想的啦)
挺不賴
用芋泥做了兩樣東西
鮮奶芋泥包子饅頭 與 芋泥土司
No.75 鮮奶芋泥包子饅頭 (麵糰)
以下食譜約6個包子+4個饅頭的份量
Costco中筋麵粉約 430g
日正低筋麵粉約 70g
糖 80g
林鳳營全脂鮮奶 270 ml
速發酵母 1.5 茶匙
橄欖油少許
鹽少許
芋泥餡:
芋頭 250g
二砂 50g
鮮奶油少許
芋頭切片用大同電鍋蒸熟後,趁熱拌入二砂及鮮奶油,放涼備用
1.將牛奶加熱至溫熱
2.將中粉 低粉 酵母粉 溫牛奶 橄欖油 鹽 糖全放進麵包機中,使用披薩麵糰模式攪拌發酵,歷時45分鐘
3.完成後將麵糰取出切成兩等分 滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
4.先取一個麵糰桿平後均勻鋪上芋泥餡,將麵糰捲起,並切分成四等分
5.再取另一麵糰切分成六等份,分別包入芋泥餡成芋泥包子
6.將麵糰放入大同電鍋蒸籠 外鍋加一杯熱水 蓋鍋蓋 讓它再二度發酵(約30分鐘)
7.發酵完成後 蒸約15-20分鐘即可完成
蒸好饅頭後
我自己吃了麵糰切邊的小塊
哎呀~~超美味的
真愛自己做的饅頭
只是 我真的很不會整圓形啊 蒸出來也皺皺的 我有特別注意冷空氣啦~~還這樣 唉
No.76 芋泥土司
材料：
山茶花高粉 200g
二砂 17g
鹽 3.8g
雞蛋 1個
鮮奶油 110ml (冰)
速效酵母粉 3.5g
餡料：
芋頭 100g
二砂 20g
鮮奶油少許
菠蘿模式
總歷時2小時15分
麵包機攪拌55分鐘後 ,
將麵團拿出桿平 抹入芋泥餡 整形 放入攪拌盆
繼續發酵烘烤
芋泥吐司一出爐我就開始擔心了
糟糕 戴門不愛甜口味的麵包
那這顆土司要是全進了我的胃
我肯定肥死
靈機一動 等到放涼切片後
接小孩時
帶去給愛吃芋頭的婆婆吃
哈 婆婆看到好開心呀
昨天回家後
又想到隔天的戴門早餐有可能是芋泥包
雖然他會說沒關係(他不愛甜食)
但還是想滿足他
所以 我又丟了一顆麵糰做吐司
這次包的是火腿與起士
No.77 起士火腿手撕土司
材料：
山茶花高粉 200g
二砂 17g
鹽 3.8g
雞蛋 1個
鮮奶油 110ml (冰)
速效酵母粉 3.5g
餡料：
火腿兩小片 切成10小片
起士兩小片 切成10小片
1.將吐司材料丟進麵包機 波蘿模式
2.55分鐘後,將麵糰從麵包機拿出,分成10小塊
3.每份小麵糰包進一片火腿+一片起士,將收口收好
4.將已包餡料的10小圓麵糰排入麵包機攪拌盆中(攪拌片拿出來)
(這次排的方法是 下方四顆 中間四顆 正上方兩顆 )
5.總歷時2小時15分鐘
最上面那顆歪歪的
是香蕉皮小姐包的 也是他放的
他真的超愛幫忙的啊
後來
香蕉皮小姐硬是等到出爐後
吃掉自己放的那顆才肯睡覺
呼~~家裡還有很多麵粉可以消耗的
最近的早餐大概花費的只有電費吧
::過去的這一天...
- [找主人] 北投走失黃金想回家 - 2006
- 好想來一鍋 - 2007
- [98環島-13] FM2裡的住海邊 - 2009
- [98環島-14] 無意間遇見的美麗海灘 - 2009
- [Camp-28 桃園楊梅 驛品香 (4)] 老戴愛拍照之有人拍真好 - 2014
- [每週好球] 2015 – Week 50 - 2015
- [每週好球] 2018 – Week 49 - 2018
- [2018 Instagram週記] 49 - 2018
厚…
我喜歡那芋泥土司啦~
感覺好扎實喔!!
而且自己做的
芋泥要多少有多少阿…
@蔣小婷:
對
我放超多芋泥的
我想 婆婆應該吃的很開心 哈哈
我知道妳2個星期胖2公斤的原因了..
呵呵…原來是澱粉吃太多了
@公主:
哈 其實還好啦
因為我通常都是做給家人吃
而且 我不是餐餐吃這些
我的罪魁禍首在於我老媽
葛蘿妳的鮮奶油是什麼牌子的呢?
我買的是奶油塊(安佳無鹽奶油)
份量不知怎麼轉換?
另外妳都不加水的嗎??
我的小P第一次出爐的吐司外表有點硬
我沒加水,全部加鮮奶….這有關係嗎?
Ting
@Ting:
我買的鮮奶油牌子現在查不到
不過 是Costco買的
我的鮮奶油部分
是代替了[奶油]+[鮮奶]
原本的配方
是奶油 35g 水 100ml
我自己斟酌用的
水的部分 可以完全用鮮奶代替
是沒有問題的喔
應該會比較柔軟才是哩
由此可證
全職媽媽 不會比較輕鬆^^
看起來都好好吃
@美花媽:
哈哈哈
本來就不會哩
每次~每次~ 每次看到葛羅出爐的吐司..我都好想馬上也買一台小匹喔!!
但是我應該沒法像妳一樣勤勞捏XD
正在努力克制中^^
@小民麻-瑪姬:
還是克制好了啦
除非很愛吃這些
不然的話
會浪費錢唷
葛蘿
是啊,完全用鮮奶在內部很柔軟
但外表部份就真的很有嚼勁
所以想說問問妳:P
對了
當完成的嗶嗶聲響起
妳會馬上開蓋倒出嗎?
妳會不會介意我近來可能會常來問妳
因為今天第一次開始做
所以問題多多^^”
先下樓看一下剛作的蜂蜜吐司
不知有沒有成功
(告訴妳,我剛材料全OK才發現攪拌片沒裝:P很慘的撥開材料裝進去….哈哈!反正都是進自家人的胃,他們應該不介意)
@Ting:
會 一定要馬上倒出
不然裡面的餘溫會讓麵包更乾喔
自己做的吐司 原本就是外表比較有嚼勁
不然你可以試試軟吐司模式看看
應該會好點
可是要花的時間比較長
可以來問 不過我不見得能回答你的問題就是了
很正常啊
每個人都發生過
哇~~
芋泥土司跟起士火腿我也好愛喔
以前公司樓下有起士火腿肉鬆土司~
我幾乎每週買2.3次….
好肥胖的深淵~~~
@Ruby:
我以前也是啊
超愛吃吐司的
甚麼口味都很愛
“”昨天回家後
又想到隔天的戴門早餐有可能是芋泥包
雖然他會說沒關係(他不愛甜食)
但還是想滿足他””
戴門看到這段 應該做夢都會笑吧..
另外..這種看得到吃不到的感覺…好痛苦啊…
@ada:
哈哈 他應該已經習慣了啦
他老婆一向如此的
以他為主啊
葛蘿
饅頭第二次發酵的程序
放入大同電鍋,外鍋放水後需要按下開關嗎??
還是就插電讓它熱著發酵三十分???
另外知不知道如果要做肉包
是要生的肉包進麵團還是炒過的肉再包進去??
另外
有沒有妳常去的網站可以介紹我
我也可以順便參考一下
謝囉^^
婷
@Ting:
我是用大同電鍋的保溫功能
發酵三十分鐘
我婆婆有做過
兩種都試過唷
我想 都是可以的吧
你可以用google搜尋唷
我都是這樣找的
葛蘿
我今天包子做的超成功
雖然醜醜的
我有問題
1.在拿出桿平時,妳會沾黏在板上嗎??意思是在抹完芋頭時,捲的時候會沾在板上而不好捲嗎??
另外
我用波蘿模式在另外做吐司時
55分後,我拿出來作業包材料
為什麼那麵團像麵糊一樣
根本是黏呼呼的,無法包啊!!只好丟回去將火腿全丟下去
等等不知出來是什麼樣
我的問題是
2.我照妳的量去做,為什麼會這樣呢?妳會嗎?
我們唯一不同的是,妳用山茶花麵粉,我用一般高筋麵粉啊!!
再來我有再加一點點水,會不會是加了太多水??
(我除了35g奶油+100ml的鮮奶)
(有另外加了40c.c.的水)
妳知道的再回我好了:P
因為我實在是新手,問題很二光
ting
@Ting:
我是三腳貓
不過我盡量回答就是了
1.水分太多囉..可以灑些麵粉 比較不黏手 (但不要太多)
2.對 太多了 40cc的水很多耶…..(還說照我的量 不行啦~~)
你為什麼要多增加這麼多水呢??
是打麵糰的時候打不動嗎?
我有時候會打不動,但是 就算增加水 也只是加個兩三滴
是真的兩三滴唷 就可以了
葛蘿
哈哈
那我懂了^^
原來是水的問題
至於為什麼加那麼多水
我想我鬼打牆了
就莫名覺得好像想加就加了
而且還不是在攪拌時加
是早就先加了
😛
真不知等等會變成怎樣
嗚…..火腿都浪費了
希望還是能吃
葛蘿
謝囉~
不過照妳說的做芋頭饅頭真好吃
我也是自己煮芋頭喔
好香
ting
@Ting:
哈 知道原因就好囉
希望你也會越來越順手哩
hi~~葛蘿好～
因為想買小P所以上網搜尋相關資料，
找到了這個資訊豐富的網站，
然後很有信心的買了它：D
做了軟土司或是快速吐司都沒有問題
但是我在做”起士火腿手撕土司”時，
做出來的麵團整個黏呼呼的，我都要
跟那些麵團奮戰很久，才有辦法擺脫
他們….把他們放進去麵包機做發酵&
烘烤~~
想請教你，我是不是有什麼沒有注意到的？
我用的材料如下：
高粉 200g*細砂 兩大匙*鹽 3/4小匙*雞蛋 1個*
冰水 100ml *奶油 35g* 速效酵母粉 1又1/4小匙
謝謝你的分享喔！你的網站真棒！！
我也是那樣黏呼呼的做耶
因為整型時間又有限
所以總是手忙腳亂的說
所以後來我就很少做包餡的了