Published by 葛蘿 on 17 10 月 2007
11公升的優格經驗值
欠久了
終究還是要還的
這優格
被我從夏天預告到秋天了
現在真的涼了 冷了 才要來分享
真是對不起大家
希望大家這種天氣 還會想吃優格
不過 這段時間 我沒有偷懶喔
我總共吃了11桶1000cc左右的自製優格
累積了這樣的經驗值再來跟大家分享
我比較不心虛
我做的優格 需要的東西有幾樣
1.優格機 （提供發酵時穩定的溫度）
2.優格菌粉 （讓鮮奶中有活菌能發酵成優格）
3.鮮奶 （優格的前身）
作法如下
1.將優格機的罐子洗乾淨,並且用熱水燙過甩乾
2.將鮮奶倒入罐中+優格菌粉 （我會用筷子稍微攪拌一下）
3.整罐放入優格機中並且插電,開始發酵
4.靜置約10-12小時候就完成了
5.放入冰箱冷藏保存
最喜歡看到罐子上方的水珠 那代表我的優格好了哩…剛做好的優格 溫溫的吃也不賴唷
這是我的製作方法
當然 還有很多不同的作法
比如說
1.可以直接買900cc的牛奶,將菌粉放入牛奶盒中搖一搖再放入優格機發酵
2.也可以用市售的優格,倒一小杯(優格機有附量杯)進牛奶中再發酵
3.也有人不用優格機,使用悶燒鍋
4.更有人的作法是將菌粉到入牛奶中,在常溫底下發酵
不過 這些我都沒有嘗試過 還是習慣我自己的作法啦
我自己的實驗中 優格的成敗 有很多不同的因素
天氣 溫度 牛奶的品質與菌粉的不同
都會影響做出來的優格的口感與味道
不過 我大致歸納如下
1.時間越久優格越是凝固(也越濃稠),製作完成的優格上方出的水越多
有一次 我不小心將優格拿出,總共放了24小時
1000cc的低脂優格做出來只剩下700多cc
上方全都是水
但是聽說那上面的水 對皮膚很好 可以拿來敷臉
這….我不敢嘗試啦
2.時間越久優格越酸
我的那桶放24小時的 後來被我倒掉了
因為吃完後 嘴巴裡還一直殘留酸味
實在是受不了ㄚ
不過 只要不是放置這麼久
其實酸味都還好
有的時候優格的酸味 還挺迷人的
3.全脂的牛奶成功率百分百
全脂的牛奶需要的時間約10-12小時
做出來上方只有幾滴水
質地綿密細嫩 入口非常濃稠滑順
也有濃郁的奶香味
4.低脂的牛奶成功率低
低脂的牛奶因為脂肪含量低
需要的時間長
大約都要14-16小時
而且 做出來的量會比較少
大約900cc做出來只有800cc的優格
不過 低脂的優格口感較清爽沒有負擔
我很愛呀
5.我試過的牛奶的種類有
林鳳營全脂
林鳳營低脂
香山全脂
主恩全脂(有機店販售)
我最喜歡的 是林鳳營的
全脂濃郁綿密 低脂清爽
6.我試過的菌粉有兩種
左邊是家酪優790優菌粉
是同事介紹的
這家的菌粉一盒450左右
通常購買6盒 就會送一個優格發酵器(向悶燒鍋那樣的)
因為用那種方法 還要加熱水進發酵器
我嫌麻煩 又不想一口氣買這麼多菌粉
所以才用插電定溫的聲寶優格機
右邊是買優格機時賣家送的菌粉兩包
叫做普羅優菌
這兩種菌粉 我感覺不出有什麼差別
成功率都一樣
口感 也都差不多
我知道 菌粉有分中高溫菌與低溫菌
像我用的家酪優就是中高溫菌
一定得在40度左右才能發酵
所以 必須用優格機 或是 悶燒鍋之類的
就不能放置在常溫底下發酵
做好了優格後
你可以任意加入想加的東西
水果
覆盆藍莓醬
在IKEA瑞典小商店買的果醬
酸酸的 很對味
加上有果粒可以咬
咬了之後更酸
呼~~ 好喜歡
草莓醬
就很普通的市售草莓醬
只有甜味沒有其他味道
感覺甜的跟優格不合
帶點酸味的東西比較對味
阿金姊金桔汁
這罐是訂霍格華茲麵包時順便訂的
原本只是要泡來喝
誰知道他竟然跟優格這麼對味
這是我的最愛
酸酸微鹹的味道
又有桔子的清香
這是我變不出花樣時的基本款
講了這些 不知道對大家有沒有幫助
總之 我覺得自己做優格真的超有成就感的
吃完一桶再一桶
每天都會跟黃金先生見面
對身體很棒呢
如果對於做優格方面還有問題的話
可以在google上面搜尋看看
有很多的資訊唷
哪裡買
聲寶優格機+優格罐–芳容優格
家酪優790優菌粉
阿金姐金桔汁–霍格華茲麵包外送
覆盆藍莓醬–IKEA
水果–回娘家回婆家搜刮
葛蘿細細唸
不知道分享了這些
對大家有沒有幫助
總之 會自己做優格
對我自己來說 倒是幫助很大
至少 黃金先生肯每天來
我就開心到不行啦
原本我想早上吃
但卡在 我早上都是吃霍格華茲的麵包
我不想放棄 呼呼
所以呢
每天都帶了一杯到公司
下午有點餓的時候吃
感覺好棒呀
這杯子 沒錯
就是原本用來裝潔咪便當的Avent杯
潔咪現在不需要帶副食品
改由媽媽帶點心
非常好用喔
不滴不漏
而優格帶到公司
我也是全程保鮮的
因為剛好集乳袋中有保溫啦
呵呵
