Archive for the '[葛蘿就愛] 麵包機' Category

Published by 葛蘿 on 30 6 月 2008

[小匹-41] 蔥抓餅加蛋

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那天看了小小米桶的[蔥油餅加蛋]
到了週末還是忍不住動手做做看

以下配方 來自小小米桶的[老闆..來份蔥油餅加蛋]

中筋麵粉 300g
滾水 150g
冷水 60g
鹽 少許
蔥花 少許

我的沾醬
大蒜醬油膏+少許醬油

(麵糰的部份只用了小匹的麵糰模式15分鐘)

試做的時間 剛好是星期五
通常這個時候是我一人在家等待戴門回來接我
一起去婆家吃晚餐順便接潔咪
我手癢愛做
完全沒考慮到時間
等到我將麵糰讓麵包機弄好後
戴門已經到家了
這個時候 我已經無法等待[鬆弛30分鐘]這個過程
因為到婆家再回來肯定超過30分鐘好幾倍
我只好將麵團包起來放進冷藏
(噗 我也不知道為什麼要這樣做)

等到從婆家回來
才又將麵團拿出來做成蔥油餅麵糰
對於麵糰
我真的不會整形
怎麼桿成圓形的麵皮又是項考驗
我這次做的麵皮
一點也不薄 也不圓
以外觀來說 真是糟
不過我還是硬著頭皮
用保鮮膜將麵皮分隔開來放進冷凍
想吃的時候直接拿出來煎 也不需退冰
很方便

我將麵皮做好放入冷凍後
準備上樓陪小妞睡覺
沒想到小妞直嚷著[要吃蔥油餅 要吃蔥油餅]
我當然不會理她
只好跟她說 早餐再做給她吃
小妞也心不甘情不願的睡了

隔天早上
我的確是被[瑪麻~~我要吃蔥油餅]的聲音給吵醒的
胡亂做了一通
倒還有些樣子
一方面我的麵皮做的不薄
所以煎起來沒有很美觀
另一方面
我試圖要弄成蔥抓餅
所以麵皮被我弄得碎碎的
真的不是很好看
但是 美味不減

星期天早上的鬧鐘
依舊是潔咪的呼喚聲
自己親手做的東西被家人賞臉
真是莫大的鼓勵啊

下次我就知道
要將麵皮桿越薄越好
卷起來才會有更多層次更像蔥抓餅
(對啦 我愛蔥抓餅甚於蔥油餅)

這真的超級方便的
先將麵皮做好放在冷凍庫
想吃的時候拿出來煎
不到十分鐘就可以上桌囉
非常適合家庭常備啊

作法與配方 請參考小小米桶的網頁唷

葛蘿細細唸

潔咪小妞 暨之前的天然酵母吐司之後
再來只要是我做的東西
她竟然都賞臉了
小餐包 吐司 蔥油餅 優格
她竟然樣樣都吃
喜愛與否另當別論
不過至少不像從前 連試都不試
我真是開心極了啊

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[葛蘿就愛] 麵包機

Published by 葛蘿 on 24 6 月 2008

[小匹-40] 優格蔓越莓吐司

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上次跟瑪姬聊麵包時她有提到
我的自製優格也可以拿來做麵包
當時還沒提到詳細做法
我冰箱中剛好有自製優格需要清倉
就硬著頭皮亂做 噗噗

No.40  優格蔓越莓吐司

統一高粉 240g
低粉 40g
自製全脂優格(半固體 稠狀) 100 ml
水 100 ml
糖 17g
鹽 4g
橄欖油 20ml
酵母 4.2g
蔓越莓乾 隨意放

快速吐司 葡萄乾模式
歷時兩小時

970623 22:25 出爐

這款吐司
因為有自己做的優格加入
無論是在攪拌時或是在烘烤時
不免有[偽天然酵母吐司]的香味出現
哎呀~~真是懷念

我特地把一部份的高粉改成低筋
做出來的吐司 超級柔軟的啊~~
不知道跟[低粉]與[優格]哪個關係大?
連皮都很柔軟呢

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[葛蘿就愛] 麵包機

Published by 葛蘿 on 20 6 月 2008

[小匹-37] 奶油 | 蔥花 小餐包

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自從看過瑪姬的這篇後
我的心 就一直癢到不行
我一直都是好愛好愛吃小餐包
尤其是 一顆小餐包配一小盒奶油(我在飛機上都這樣)
厚~~真是滿足到不行
可是 也會胖死
而且 我也想著
這種歐式的餐包
我們家大概只有我賞臉
(好啦 麵包都一直只有我在吃而已)
應該做些[其他人]有興趣的
馬上就上網搜了一堆食譜
在昨天 最後一片吐司吃完
就開始動手做

No.37 奶油|蔥花 小餐包 (麵糰)

以下食譜約12個小餐包的份量

A：麵糰部份
       山茶花高粉 160g
       低筋麵粉 40g
       糖 40g
       鹽 2g
       酵母 4g
       蛋 20g
       水 100g
       無鹽奶油 20g

Ｂ：其他
蔥花+橄欖油+鹽+黑胡椒粒 (蔥花小餐包用)
有鹽奶油 約2g  x 6 塊 (先放冰箱)

１.先將A(奶油除外) 放到小匹中打麵糰
２.麵糰約成型時才丟入無鹽奶油繼續攪拌
     (我使用的是披薩麵糰模式 攪拌+發酵 歷時45分鐘)
３.如果不是使用麵包機,揉麵之後發酵約30分鐘 發酵約兩倍大
４.發酵完成後,分割滾圓每顆約30g(我是直接放在烤盤烤紙上)
５.讓麵糰鬆弛10分鐘 (這樣才好整型 不然面糰會太Q 這是Siki教我的)
６.奶油餐包 拍扁壓平包入有鹽奶油  蔥花餐包先用剪刀在上方剪個十字
７.發酵50分鐘 (我是直接放入烤箱中發酵 當然 是沒有電的狀態啦)
８.發酵完後 上蛋液  蔥花小餐包的部分在十字缺口上放上蔥花料
９.烤箱200度 奶油餐包約烤15分鐘  蔥花餐包約烤30分鐘
１０.出爐之後可刷上溶化的奶油 會比較美觀

食譜參考 幸福烘焙機 奶油餐包

奶油小餐包先出爐了
我想蔥花小餐包因為上方有蔥花溫度較低
需要時間較久吧 (請指正)

奶油小餐包出爐時很可愛
圓圓亮亮的我好喜歡
(其實可以放上芝麻 但我不愛)
原本在等待吃蔥花小餐包的戴門
忍不住吃了一個
他的稱讚 讓我信心大增啊….

只是
是我放的奶油太少嗎
撕開後裡面的奶油全被麵糰吸收了
找不到奶油的蹤跡啊
不過這樣也好 少胖點
而且這樣 真的已經非常非常好吃了

蔥花小餐包
烤的時候就香到不行
那味道我想應該連鄰居都聞的到
已經一人吃掉一個奶油餐包的我們
還是忍不住又一人吃掉一個蔥花的
(今天大破表啊)

蔥花的料 真的缺一不可
尤其是黑胡椒
真的有畫龍點睛的效果
超級好吃

戴門一吃完 就跟我order了隔天的早餐
[老婆 我要兩顆蔥花 一顆奶油]
不過在我表明想要讓潔咪帶便當去分享給小姊姊們
戴門就自願犧牲了
今天早上 潔咪帶便當6個
我的早餐 一顆奶油 一顆蔥花
隔天還是好好吃呀 )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

我的手不巧啦
不會整型
可是 我真的好努力哩
這是在告訴大家
對於烘焙一竅不通的人
也能做成小餐包喔
雖然賣相沒有多好
但是真的好美味呀

另外 我有些問題想請教
１烘烤時間不一　真的是因為蔥花的問題嗎

２烘烤時　有發現靠近內部的小餐包較快上色　靠外面的較慢
　這是烤箱的問題嗎

烘焙高手Siki熱情回答：
烤箱內溫度原本就會不一,所以要考10分鐘將烤盤換邊一下

３整形時的[滾圓]有特殊的方法嗎？因為我無法滾圓哩
    果然網路超好用的 我找到方法了 還是影片檔

    我發現我挺聰明的
    因為我不會滾圓
    所以我自己亂弄[包]的方法 竟然跟他後面教的一樣耶

４分割麵糰時用什麼分割？我拿了麵包刀就割了

Siki熱情提供：
塑膠切麵刀　　　斜切麵刀

５為什麼奶油餐包裡面的奶油都不見了呢　真的是因為放太少的關係嗎

許許多多烘焙高手回答：
爆漿餐包通常都是烤完之後　才將奶油灌進去的
所以囉　只要有烤箱加熱烤過　奶油肯定溶化的

先謝謝大家的解答

葛蘿細細念　

我記得我剛買麵包機時Siki就告訴我
麵包機是烘焙的入門
一買　就會對烘焙開始有興趣了
我當時　只是笑笑
因為我手真的很不巧
能用機器按一個鍵能做出吐司
我就已經開心到不行了
我膽敢去挑戰其他的麵包
沒想到
真的
Siki您真內行啊～～～～

我想　
我下次應該會做大的蔥花麵包讓戴門當早餐
歐耶～我的家人終於肯賞臉麵包囉～
(潔咪還不知道啦  晚上去婆家時再來問問)

今天心情好好呀 ~~~~~~ (大心)

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[葛蘿就愛] 麵包機

Published by 葛蘿 on 13 6 月 2008

[小匹-34] 天然酵母山茶花吐司

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這一切都要多謝瑪姬
好心分享元種酵母給我
我用小匹培養了24小時後
就有了天然酵母可以做麵包
不過
培養出來的量
只能大約做三次土司
而且要在一週用完
真想自己也買包元種酵母啊
(不過好像要在日本買)

No.34  天然酵母山茶花吐司

山茶花高粉 300g
水 180 ml
白砂  大2 (17 g)
鹽 小1 (5g)
天然酵母  大2  (25g)

天然酵母吐司模式
歷時7小時
預約 970612 18:00 出爐

因為我想試試最原始的味道
所以 沒有加任何的配料
又因為第一次做天然酵母的吐司
抓不好時間
出爐的時間竟然在下班時
所以昨天只好趕時間回家脫模
然後再趕去買菜接小孩

一到家時
潔咪就呼喊著
[瑪麻你做麵包喔~~好香喔~~]
好樣的~~這好料你也知道

雖然潔咪猛喊著要喝ㄋㄟ
可是我看著出爐的那顆土司顏色好美又好香
忍不住想切開來看
就跟潔咪商量了
[瑪麻切完吐司 再來喝ㄋㄟㄋㄟ好不好]
潔咪很豪爽的答應了

我在切的時候
潔咪在旁邊一直很不安
[瑪麻好了沒~~瑪麻我也要吃~~]
我切完一片後沒有理她
因為我做的東西他總是講假的
沒想到 她竟然用手抓走我剛切的那片
[ㄟㄟㄟ 等下 等瑪麻拍完照好嗎]
[好~~]又把土司放回來
可是 還是張開小嘴猛盯著土司

全都切好後
這小妞又問[瑪麻可以吃了嗎?]
[好ㄚ~~你吃~~]
我還是不覺得她會賞臉
沒想到 她竟然抓走一片猛啃
啃著啃著吃完一整片
明明 她在阿嬤那裡上班是有包晚餐的
哇~~這天然酵母吐司的魅力
連小妞都無法擋耶
看小妞的吃像 不難想像吧

不只小妞 小妞他姊也在旁蠢蠢欲動….

說真的
這天然酵母的吐司真的好香好香
我回家脫模時
一進門就聞到一種清香的酵母味
好像整間房子都有養樂多的清香味
而在脫模時
也是陣陣香味飄出
跟以往的吐司都完全不同

吃起來
外皮是又酥又Q
有點像是法國麵包
但是裡面卻軟嫩到不行
每一口又都有天然酵母的香味與山茶花麵粉香
好讚好讚好讚啊

昨天晚上睡前
還是忍不住去弄了一塊夾了瑪姬牌鳳梨果醬來吃
唉唷~~好好吃唷
戴門也跟我預約了早餐的吐司夾鳳梨果醬
(ㄟ~~他從來不吃我的吐司的耶)

話說 昨天出爐到現在 只剩下兩片了…..

這款真的很棒
但是 我只剩下兩次的機會了
再來 就要永遠懷念了

謝謝瑪姬的大方分享
我好愛啊~~

匹ㄟ斯
小妞穿的是婆婆用廢布做的洋裝唷
三姐妹 一人有兩套不同顏色的
超厲害的
改天有機會應該來拍個全身

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[葛蘿就愛] 麵包機

Published by 葛蘿 on 10 6 月 2008

[小匹-33] 肉鬆吐司

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我只是純粹的想再試試
小匹的波蘿功能
沒想到
包的挺好笑的

No.33  肉鬆吐司

山茶花高粉 200g
水 100 ml
白砂  大2 (17 g)
鹽 小1 (5g)
酵母粉  小1+1/4 (3.5g)
肉鬆 少許

麵糰一次 +  波蘿功能 (烤色正常)

55分鐘後 拿出麵糰 整形 包入肉鬆
再度放入麵包機發酵 烘烤

時間 – 15 +2小時15分 =2.5小時

出爐時間 970608 17:30

我實在是不會桿麵糰啊
而且 麵包機制式的55分鐘後
只給我15分鐘整型
就需要再放入烘烤
這對我來說 真是一個要命的事情
光是緊張
就足以讓我亂搞

剛拿出麵團時
根本無法桿開
桿一下 就縮一下
後來問了麵包甜點達人Siki才知道
原來麵糰需要鬆弛
約10-15分鐘
可是 麵包機只給我15分鐘
根本來不及

所以我當時不是用桿的
我是用手推的
推成一個平面後
平鋪肉鬆
再將麵糰捲成一卷
平均切成4小段
放入麵包機中烘烤

我很呆
我這樣卷這樣放
就不應該這樣切啊
應該把它吐司推倒著切
才會每片都有肉鬆捲在裡面的感覺
好啦
我都承認我呆了

匹ㄟ斯

不過我後來有發現可以偷時間
因為 在那15分鐘內如果[不小心]按到[取消]
在10分鐘之內馬上按下[開始]
她就會繼續原本的程序
那麼 如果我們在最後第14分鐘的時候
[不小心按下取消]
然後又在9分鐘後才按下[開始]
那應該可以多偷到9分鐘哩
有小匹的人 應該聽的懂吧

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[葛蘿就愛] 麵包機

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